歌剧院蛋糕顾名思义如18世纪的巴黎歌剧院一样重重叠叠，一口咬下咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂着杏仁蛋糕的松软在口中层层融化，每一层都是味觉的冲击。
歌剧院蛋糕
饼底的制作
原材料：全蛋360g、杏仁粉260g、糖粉260g、低筋面粉60g、蛋白260g、砂糖60g、黄油40g、巧克力100g。
制作过程
1. 将全蛋、杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起打发，黄油融化加入。
2. 将蛋白和砂糖打至中性发泡，倒入面糊搅拌均匀。
3. 倒入烤盘中，抹平，以210℃烘烤约15分钟，出炉放凉备用。
饼底
咖啡奶油的制作
原材料：蛋白135g、砂糖15g、水70g、黄油450g、速溶咖啡12g、热水适量。
制作过程：
1. 将砂糖和水煮至118℃，将糖浆冲入打至四分发的蛋白中，高速打至硬挺。
2. 加入软化的黄油，充分搅拌均匀，咖啡粉加热水调匀，加入其中内拌匀备用。
咖啡奶油
甘那许的制作
原材料：巧克力230g、淡奶油230g。
制作过程：
用奶锅将淡奶油煮沸，冲入巧克力，拌匀成甘那许，倒入小烤盘进行冷却备用。
甘那许
糖浆的制作
原材料：浓缩咖啡600g、砂糖300g。
制作过程：
将浓缩咖啡和砂糖煮沸，放凉即可。
歌剧院蛋糕成品制作
1. 将蛋糕分成四片，第一片的表面抹上融化的巧克力，冷藏至巧克力变硬。
2. 取出倒扣，在底部刷上足够多的咖啡糖浆，倒上1/3分量的甘那许，抹平。
第一片
3. 叠上第二片蛋糕，同样刷上足够的糖浆，抹上一半的咖啡奶油，抹平。
第二片
4. 叠上第三片蛋糕，刷上糖浆，抹上1/3的甘那许，抹平。
第三片
5. 叠上最后一片蛋糕，刷上剩余的糖浆，抹上剩余的一半咖啡奶油，抹平后冷藏。
6. 抹上剩余的甘那许，抹平后再次冷藏。
7. 将蛋糕切成四方形，用甘那许画出图案，点缀金箔，完成。
歌剧院蛋糕是这么久以来教给大家最复杂的一款蛋糕，但是味道真的很赞，可以把教程收藏，有时间做一份慢慢品尝！