大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。一、酸菜鱼
材料：鱼、酸菜、花椒、干辣椒、泡椒、辣椒面、葱、香菜 姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、油。
1、鱼斜刀切片，鱼骨切段。鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制。
2、泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用。
3、起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒。倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用。
4、起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄。
5、加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟。
6、加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底。
7、将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤鱼肉不要煮太久，不然会老入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热。
8、起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可。
二、花椒鸡丁
材料：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒。
做法：
1、姜蒜切成片，鸡腿肉切块状用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
2、将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。
3、锅中放油烧至5成热，放入鸡丁炸至金黄捞出备用。
4、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
5、加入炸过的鸡丁一起炒。
6、调入料酒、酱油、糖炒匀，再加入青椒、红椒炒匀。
7、熟了即可出锅。
三、青椒炒杏鲍菇
材料：青椒、杏鲍菇、大蒜瓣、生抽、老抽、盐适量。
做法：
1.青椒切细条状，杏鲍菇洗净切细条状，将大蒜瓣轻拍去皮，切丁。
2、起锅热油加入切好的大蒜爆香，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
3、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
4、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
四、爆炒鸡胗
材料：鸡胗、青红椒、生姜、大蒜、老抽、花椒、料酒、盐。
做法：
1、鸡胗洗净切薄片，姜切细末，一起加入料酒，腌制一小时以上。青红辣椒切片。
2、锅里放油下大蒜、花椒爆香，加鸡胗炒至变色。
3、放入辣椒翻炒，加入少许老抽上色，盐调味即可。
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