海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。
一.海參糖胺聚糖抗血栓
海參糖胺聚糖(hGAG)是從我國南海一帶海域廣泛生長的玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究hGAG的抗腫瘤作用時發現其可以引起實驗動物的出血， 從而使人們逐漸認識其抗凝作用，實驗結果揭示，hGAG可以讓由於LPS刺激後降低了的TM表達增高，有利於提高抗凝系統的活性，延緩血栓的形成。
1、腫瘤與癌症
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血
6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎症、關節炎
8、多病、易感冒、病後體虛、產後體弱、術後補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴
三.生命保鮮劑：海參
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。
海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。
對心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用;對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善。
四.海洋偉哥：海參
刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱"大富翁"。精氨酸是男性精細胞的主要成分。
五.抗癌靈丹：海參
海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。
六.孕婦的理想補品
婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質。實驗證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強;對兒童身體發育，智商水平有顯著的裨益。
通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無一例弱智、缺鈣、患乙肝現象，並且頭髮亮黑、奶牙超期不退。山東長島、蓬萊等沿海居民都有孕婦必食海參的習俗。因此，海參產區有"千元海參換一個健康聰明的孩子"的說法。
七.手術患者的最佳補品
海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一隻海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。
因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原壯體，能明顯縮短康復時間。海參被稱為"百補之首"和"補血之神"。