海苔脆餅
烘焙:10~12分鐘
難易度:★★☆
材料
中筋麵粉100克,細砂糖5克,海鹽1克,泡打粉2克,牛奶20毫升,菜籽油10毫升,全蛋液20克,海苔碎適量。
做法
1 在攪拌盆內加入過篩的中筋麵粉。
2 加入細砂糖。
3 加入海鹽及泡打粉,使用手動打蛋器混合均勻。
4 在麵粉盆中加入全蛋液。
5 接著加入菜籽油。
6 最後加入牛奶,用橡皮刮刀混合均勻。
7 放入剪碎的海苔。
8 抓勻,並揉成光滑的麵糰。
9 使用擀麵杖將麵糰擀成厚度為3毫米的面片。
10 拿出刮板,將餅乾切成長方形的薄片。
11 將餅乾移到鋪了油紙的烤盤上,準備一個叉子,為餅乾戳上透氣孔,防止在烘烤過程中餅乾斷裂。
12 預熱烤箱180℃,烤盤置於烤箱的中層,烘烤10~12分鐘即可出烤箱。
黑胡椒魚乾餅
烘焙:15分鐘
難易度:★★☆
材料
低筋麵粉110克,小魚乾30克,杏仁粒30克,全蛋液30克,無鹽黃油90克,細砂糖28克,黑胡椒粒2克,花椒粉2克,鹽0.5克。
做法
1 將室溫軟化的無鹽黃油、細砂糖、鹽倒入大玻璃碗,用橡皮刮刀翻拌至混合均勻,再改用電動打蛋器攪打勻。
2 分兩次倒入20克全蛋液,邊倒邊攪打均勻。
3 倒入黑胡椒粒、花椒粉。
4 將低筋麵粉過篩至碗裡,用橡皮刮刀翻拌均勻成無干粉的麵糰。
5 取出麵糰放在乾淨的操作檯上,用擀麵杖將其擀成厚薄一致的薄面皮。用保鮮膜包裹住麵皮,放入冰箱冷藏約30分鐘。
6 取出冷凍好的麵糰,撕掉保鮮膜,再用餅乾模具按壓出數個餅乾坯。
7 取烤盤,放上油紙,再放上餅乾坯。
8 刷上全蛋液,放上小魚乾。
9 再放上杏仁粒。
10 將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層,烤約15分鐘即可。
蛋黃餅
烘焙:19分鐘
難易度:★★☆
材料
低筋麵粉150克,鹹蛋黃(8個)57克,全蛋液40克,麵包糠30克,無鹽黃油80克,糖粉130克,海苔碎3克,鹽0.5克,二鍋頭適量。
做法
1 將室溫軟化的無鹽黃油、糖粉倒入大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌至混合均勻,再改用電動打蛋器攪打均勻。
2 往裝有鹹蛋黃的碗中倒入適量二鍋頭,泡10分鐘。
3 大玻璃碗中倒入鹽攪打勻。
4 分兩次倒入全蛋液,邊倒邊攪打均勻。
5 將低筋麵粉過篩至碗中,用橡皮刮刀拌成麵糰。
6 用保鮮膜包裹住麵糰,放入冰箱冷藏約30分鐘。
7 取出冷凍好的麵糰,撕掉保鮮膜,將麵糰分成約15克一個的小麵糰,搓圓後沾裹上一層面包糠,再放在鋪有油紙的烤盤上,輕輕按扁。
8 撈出浸泡的鹹蛋黃後瀝乾水分再放在壓扁的小麵糰上。
9 往鹹蛋黃上刷上二鍋頭,再篩上海苔碎,製成餅坯。
10 將烤盤放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤19分鐘即可。
土豆西藍花餅乾
烘焙:20分鐘
材料
低筋麵粉90克,熟土豆60克,西藍花(切碎)22克,蜂蜜30克,豆漿15毫升,鹽0.5克,黑胡椒碎0.5克,蘇打粉1克,葡萄籽油適量。
做法
1 將煮熟的土豆、鹽、蜂蜜、黑胡椒碎用擀麵杖搗碎。
2 倒入葡萄籽油、豆漿,用手動打蛋器攪拌均勻。
3 將低筋麵粉、蘇打粉過篩至碗裡。
4 用刮板攪拌成無干粉的光滑麵糰。
5 倒入西藍花碎,按壓均勻。
6 取出麵糰,放在鋪有保鮮膜的操作檯上,用擀麵杖將麵糰擀成厚薄一致的麵皮。
7 用圓形模具按壓出數個餅乾坯,備用。
8 用叉子在餅乾坯上叉出一些小孔。
9 將餅乾坯放在鋪有油紙的烤盤上。
10 將烤盤移入已預熱至160℃的烤箱中層,烤約20分鐘即可食用。
紅曲鱈魚餅
烘焙:
難易度:★★☆
材料
低筋麵粉150克,全蛋液40克,麵包糠20克,小魚乾20克,開心果仁碎10克,紅曲粉20克,無鹽黃油80克,細砂糖55克,百里香3克,花椒粉2克,鹽0.5克。
做法
1 將室溫軟化的無鹽黃油、細砂糖倒入大玻璃碗中。
2 用橡皮刮刀翻拌至混合均勻,再改用電動打蛋器攪打均勻。
3 倒入鹽,攪打均勻。
4 分兩次倒入全蛋液,邊倒邊攪打均勻。
5 將低筋麵粉、紅曲粉過篩至碗裡,用橡皮刮刀翻拌均勻成無干粉的麵糰。
6 將麵糰分成約20克一個的小麵糰,輕輕搓圓後沾裹上一層面包糠,再放在鋪有油紙的烤盤上,輕輕按扁。
7 將小魚乾斜插在麵糰表面。
8 再輕輕將開心果仁碎插在麵糰表面。
9 撒上百里香、花椒粉。
10 將烤盤放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約30分鐘即可食用。
牛排香草香料餅
烘焙:15分鐘
難易度:★★☆
材料
高筋麵粉105克,全蛋液12克,無鹽黃油90克,糖粉30克,黃芥末醬10克,牛排香草香料2克,鹽0.5克。
做法
1 將室溫軟化的無鹽黃油、糖粉、鹽倒入大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌至混合均勻,再改用電動打蛋器攪打勻。
2 分兩次倒入全蛋液攪打均勻。
3 倒入黃芥末醬,攪打均勻。
4 將高筋麵粉過篩至碗裡。
5 用橡皮刮刀翻拌均勻成無干粉的麵糰。
6 取出麵糰放在乾淨的操作檯上,用擀麵杖將其擀成厚薄一致的薄面皮。用保鮮膜包裹住麵皮,放入冰箱冷藏約30分鐘。
7 取出冷凍好的麵糰,撕掉保鮮膜,再用餅乾模具按壓出數個餅乾坯。
8 取烤盤,放上油紙,再放上餅乾坯。
9 在每個餅乾坯上撒上一半的牛排香草香料。
10 將烤盤放入已預熱至170℃的烤箱中層,烤約15分鐘即可食用。
青豆仁餅乾
烘焙:18分鐘
難易度:★★☆
材料
低筋麵粉160克,調味青豆仁60克,椰子粉35克,全蛋液40克,無鹽黃油80克,糖粉10克,鹽4克,蘇打粉少許。
做法
1 將室溫軟化的無鹽黃油、糖粉、鹽倒入大玻璃碗中。
2 用橡皮刮刀翻拌至混合均勻,再改用電動打蛋器攪打均勻。
3 分兩次倒入全蛋液,邊倒邊攪打均勻。
4 將低筋麵粉、蘇打粉過篩至碗裡。
5 用橡皮刮刀翻拌均勻。
6 倒入椰子粉,繼續翻拌均勻成無干粉的麵糰。
7 取烤盤,鋪上油紙,將麵糰分成約30克一個的小麵糰,輕輕搓圓後放在油紙上,再按扁。
8 將青豆仁輕壓在麵糰表面。
9 靜置片刻,再將烤盤放入已預熱至180℃的烤箱中層,烤約18分鐘。
10 取出烤好的餅乾即可。
海鹽全麥餅乾
烘焙:15分鐘
難易度:★☆☆
材料
低筋麵粉100克,全麥麵粉30克,鹽1克,泡打粉1克,無鹽黃油40克,牛奶
50毫升,海鹽適量。
做法
1 將低筋麵粉過篩,再過篩全麥麵粉,並放入鹽。
2 再放入泡打粉和無鹽黃油,將無鹽黃油與粉類混合均勻。
3 倒入30毫升牛奶,混合均勻後揉成光滑的麵糰。
4 將麵糰用擀麵杖擀成厚度為3毫米的面片。
5 使用模具壓出喜歡的形狀。
6 用叉子給餅乾戳出透氣孔,用刮板輔助移到烤盤上。
7 使用毛刷,在餅乾的表面刷上適量的牛奶。
8 完畢後,撒上海鹽,放入預熱溫度為180℃的烤箱,烤盤置於烤箱的中層,烘烤15分鐘即可。