首先，我们要探讨一个最基本的问题：为什么是晚餐？在拉丁语中，“晚餐”一词来自古希腊语，含义是“在一起”，表示自古以来，晚餐就是一项集体活动，人们在晚餐时宴宾客，也在晚餐时与家人团聚。这与中国人的习惯不谋而合。不同的是，我们是在一天的辛劳后，借这最后一餐犒劳一下“五脏庙”，也享受与家人、朋友聚会的世俗快乐；西方人则赋予它更多宗教意味，比如，基督教徒要在晚餐前祈祷；这黄昏后的团聚，也象征生命的最后一程，和对来世幸福生活的渴望。
首先，我们要探讨一个最基本的问题：为什么是晚餐？在拉丁语中，“晚餐”一词来自古希腊语，含义是“在一起”，表示自古以来，晚餐就是一项集体活动，人们在晚餐时宴宾客，也在晚餐时与家人团聚。这与中国人的习惯不谋而合。不同的是，我们是在一天的辛劳后，借这最后一餐犒劳一下“五脏庙”，也享受与家人、朋友聚会的世俗快乐；西方人则赋予它更多宗教意味，比如，基督教徒要在晚餐前祈祷；这黄昏后的团聚，也象征生命的最后一程，和对来世幸福生活的渴望。
佛朗切斯科·巴萨诺《最后的晚餐》（局部），约1590年，马德里普拉多博物馆藏
在所有版本《最后的晚餐》里，对于一天中这最重要的一餐，面包和葡萄酒是基本配置，这两种西方餐桌上的必备食品其实都充满神性。
胡安·德·华内斯《最后的晚餐》，191×116cm，1562年 面包的发明有里程碑式意义，标志人类社会从狩猎时代进入农耕时代。但《最后的晚餐》这一天是犹太人的逾越节。据说，当时以色列人在摩西带领下逃出埃及，因为太过匆忙，没来得及给面团发酵。为了表示纪念，后世的人在这一天只吃无发酵的面包。这导致《最后的晚餐》里的面包看上去都像死面饼子，虽然它有着神圣的喻义——象征耶稣的身体。比如，这幅伦勃朗的寒酸版《最后的晚餐》：师徒十三人挤在一起，耶稣手上拿着唯一的面包，做“望天祈求”状，好像在说：主啊，再给点吃的吧……
伦勃朗《最后的晚餐》，1632年 比较特别的是丁托列托版，画家用一个甜点——蛋糕取代了面包，意在表达耶稣的身体与他的灵魂一样甜美。
丁托列托《最后的晚餐》，1594年 葡萄酒在西方饮食文化中有极高地位。最初是因为古希腊、古罗马人都有食用葡萄和葡萄干的习惯。到了中世纪，葡萄更是宴会上重要的装饰品，通常放在桌子中央，供客人在两道菜的间隙中取用。
弗兰斯·斯奈德斯《壁龛里的水果》，约1620-1630年 葡萄被镀金果盘托举到高处，位于画面中央，象征耶稣受难。而用葡萄酒来象征耶稣的血液，这种宗教寓义始于《迦拿的婚礼》，经由《最后的晚餐》固定下来，逐渐成为一种代表规矩、智慧和冥思的饮品。
伦巴第无名艺术家《最后的晚餐》，13世纪下半叶，曼托瓦圣玛利亚格拉达罗教堂藏 除了酒水和主食，各种版本《最后的晚餐》里，主菜一般是两种：鱼和羊。
达·芬奇《最后的晚餐》，1495-1498年，蛋彩石膏画，460×880cm，恩宠圣母修道院 最典型的是达芬奇版。意大利考古学家杰内罗索·乌尔裘里认为，根据当时的饮食习惯推测，达芬奇定制的这份菜单应该是：以苦菜和百里香调味的鱼料理，或是用当时罗马帝国流行的鱼露，还要搭配捣碎的无花果酱。
达·芬奇《最后的晚餐》之鳗鱼橘子片（局部） 由于犹太人只吃带鳞片的鱼，因为鳞片象征着人丁兴旺，寓意子孙绵延，而把无鳍、无鳞的鱼类看作不洁净的食物。所以，在达·芬奇《最后的晚餐》中，这种既有鳍又有鳞的鱼类最应是鲱鱼，这道主菜则可能是“鲱鱼橘子片”。
家书艺术家之《最后的晚餐》（L’Ultima Cena），约1480年，柏林画廊藏 画中，把刀插回刀鞘的正是犹大，这一动作暗示他已背叛耶稣。 另一种主菜——羔羊也是逾越节的祭品，耶稣常常用它自比，所以，羔羊也成了耶稣的象征。在各种版本《最后的晚餐》中，羊的烹饪方式相对多样化，有烤全羊、水煮羊等。
老卢卡斯·克拉纳赫《最后的晚餐》里的烤全羊，1547年
马蒂亚斯·格吕内瓦尔德《最后的晚餐》里的水煮羊，1500年 还有这幅杜乔版《最后的晚餐之洗脚礼》，中间一只小小的烤全羊，这源于《出埃及记》里的故事：耶稣让摩西告诉每户人家准备一只羔羊，把整个羔羊用火烤了吃，再把羊血抹在门框和门楣上。因此，逾越节的祭品通常选取一岁以内的小羊羔。不过，看这稀稀朗朗的桌面、十三个大男人，怕是连温饱也达不到吧？
杜乔·迪·博宁塞纳 《最后的晚餐之洗脚礼》，蛋彩画，祭坛画 除了鱼、羊、面包、葡萄酒等主要食物，《最后的晚餐》里还有一种重要的调味品——盐。中世纪时，西方的盐与东方一样，是珍贵的调味品，也是肉类最好的防腐剂。在《圣经》里，盐象征被启迪的智慧，由于它可以防止食物腐坏，那时的人们便认为盐可以阻挡坏事，而把盐洒在桌布和餐巾上则是不祥之兆。西方学者普拉蒂纳曾这样记述：“盐是必不可少的烹饪调料，它让食物变得有滋有味。当人们形容一个人愚蠢无知时，经常会说这个人‘缺盐’，也就是缺乏智慧。”
多梅尼哥·吉兰达约《最后的晚餐》，约1476年，帕西尼亚诺修道院藏
威廉·克莱兹·海达《镀金的高脚盖杯》，约1635年 最后，桌布也是《最后的晚餐》里值得注意的艺术意象，比如多梅尼哥·吉兰达约的《最后的晚餐》里，这种边缘带有蓝白相间图案的桌布是典型的佩鲁贾桌布，多用于宗教仪式，令观者想起圣餐。
多梅尼哥·吉兰达约《最后的晚餐》，1480年，湿壁画，400 × 810 cm，佛罗伦萨奥尼桑蒂修道院食堂
达·芬奇《最后的晚餐》，1495-1498年，蛋彩石膏画，460×880cm，恩宠圣母修道院 结语：在《最后的晚餐》里，鱼、羊、面包、葡萄酒、盐……穿越一千五百年的时光，时至今日，依然留在西方人的餐桌上，这些简单的食材是当代西方美食的滥觞，而祈祷仪式、桌布也能看到西餐礼仪的雏影。
佛朗切斯科·巴萨诺《最后的晚餐》（局部），约1590年，马德里普拉多博物馆藏
在所有版本《最后的晚餐》里，对于一天中这最重要的一餐，面包和葡萄酒是基本配置，这两种西方餐桌上的必备食品其实都充满神性。
胡安·德·华内斯《最后的晚餐》，191×116cm，1562年 面包的发明有里程碑式意义，标志人类社会从狩猎时代进入农耕时代。但《最后的晚餐》这一天是犹太人的逾越节。据说，当时以色列人在摩西带领下逃出埃及，因为太过匆忙，没来得及给面团发酵。为了表示纪念，后世的人在这一天只吃无发酵的面包。这导致《最后的晚餐》里的面包看上去都像死面饼子，虽然它有着神圣的喻义——象征耶稣的身体。比如，这幅伦勃朗的寒酸版《最后的晚餐》：师徒十三人挤在一起，耶稣手上拿着唯一的面包，做“望天祈求”状，好像在说：主啊，再给点吃的吧……
伦勃朗《最后的晚餐》，1632年 比较特别的是丁托列托版，画家用一个甜点——蛋糕取代了面包，意在表达耶稣的身体与他的灵魂一样甜美。
丁托列托《最后的晚餐》，1594年 葡萄酒在西方饮食文化中有极高地位。最初是因为古希腊、古罗马人都有食用葡萄和葡萄干的习惯。到了中世纪，葡萄更是宴会上重要的装饰品，通常放在桌子中央，供客人在两道菜的间隙中取用。
弗兰斯·斯奈德斯《壁龛里的水果》，约1620-1630年 葡萄被镀金果盘托举到高处，位于画面中央，象征耶稣受难。而用葡萄酒来象征耶稣的血液，这种宗教寓义始于《迦拿的婚礼》，经由《最后的晚餐》固定下来，逐渐成为一种代表规矩、智慧和冥思的饮品。
伦巴第无名艺术家《最后的晚餐》，13世纪下半叶，曼托瓦圣玛利亚格拉达罗教堂藏 除了酒水和主食，各种版本《最后的晚餐》里，主菜一般是两种：鱼和羊。
达·芬奇《最后的晚餐》，1495-1498年，蛋彩石膏画，460×880cm，恩宠圣母修道院 最典型的是达芬奇版。意大利考古学家杰内罗索·乌尔裘里认为，根据当时的饮食习惯推测，达芬奇定制的这份菜单应该是：以苦菜和百里香调味的鱼料理，或是用当时罗马帝国流行的鱼露，还要搭配捣碎的无花果酱。
达·芬奇《最后的晚餐》之鳗鱼橘子片（局部） 由于犹太人只吃带鳞片的鱼，因为鳞片象征着人丁兴旺，寓意子孙绵延，而把无鳍、无鳞的鱼类看作不洁净的食物。所以，在达·芬奇《最后的晚餐》中，这种既有鳍又有鳞的鱼类最应是鲱鱼，这道主菜则可能是“鲱鱼橘子片”。
家书艺术家之《最后的晚餐》（L’Ultima Cena），约1480年，柏林画廊藏 画中，把刀插回刀鞘的正是犹大，这一动作暗示他已背叛耶稣。 另一种主菜——羔羊也是逾越节的祭品，耶稣常常用它自比，所以，羔羊也成了耶稣的象征。在各种版本《最后的晚餐》中，羊的烹饪方式相对多样化，有烤全羊、水煮羊等。
老卢卡斯·克拉纳赫《最后的晚餐》里的烤全羊，1547年
马蒂亚斯·格吕内瓦尔德《最后的晚餐》里的水煮羊，1500年 还有这幅杜乔版《最后的晚餐之洗脚礼》，中间一只小小的烤全羊，这源于《出埃及记》里的故事：耶稣让摩西告诉每户人家准备一只羔羊，把整个羔羊用火烤了吃，再把羊血抹在门框和门楣上。因此，逾越节的祭品通常选取一岁以内的小羊羔。不过，看这稀稀朗朗的桌面、十三个大男人，怕是连温饱也达不到吧？
杜乔·迪·博宁塞纳 《最后的晚餐之洗脚礼》，蛋彩画，祭坛画 除了鱼、羊、面包、葡萄酒等主要食物，《最后的晚餐》里还有一种重要的调味品——盐。中世纪时，西方的盐与东方一样，是珍贵的调味品，也是肉类最好的防腐剂。在《圣经》里，盐象征被启迪的智慧，由于它可以防止食物腐坏，那时的人们便认为盐可以阻挡坏事，而把盐洒在桌布和餐巾上则是不祥之兆。西方学者普拉蒂纳曾这样记述：“盐是必不可少的烹饪调料，它让食物变得有滋有味。当人们形容一个人愚蠢无知时，经常会说这个人‘缺盐’，也就是缺乏智慧。”
多梅尼哥·吉兰达约《最后的晚餐》，约1476年，帕西尼亚诺修道院藏
威廉·克莱兹·海达《镀金的高脚盖杯》，约1635年 最后，桌布也是《最后的晚餐》里值得注意的艺术意象，比如多梅尼哥·吉兰达约的《最后的晚餐》里，这种边缘带有蓝白相间图案的桌布是典型的佩鲁贾桌布，多用于宗教仪式，令观者想起圣餐。
多梅尼哥·吉兰达约《最后的晚餐》，1480年，湿壁画，400 × 810 cm，佛罗伦萨奥尼桑蒂修道院食堂
达·芬奇《最后的晚餐》，1495-1498年，蛋彩石膏画，460×880cm，恩宠圣母修道院 结语：在《最后的晚餐》里，鱼、羊、面包、葡萄酒、盐……穿越一千五百年的时光，时至今日，依然留在西方人的餐桌上，这些简单的食材是当代西方美食的滥觞，而祈祷仪式、桌布也能看到西餐礼仪的雏影。