炒菜以铁锅为宜

炒菜以铁锅为宜。

最不济的是不锈钢锅,中看不中用。第一传热不均匀;第二易附着污渍且难以清除。

坊间有复合锅出售,内里是铁质的,外面为不锈钢,有号称几层几层的,价格自然高企,然而也不如铁锅实用。