虎皮蹄膀是喜慶酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全雞、全鴨、全魚、全蹄膀，“四”喻意四季發財，“全”喻意圓圓滿滿，是人們喜聽、喜聞、喜食的佳餚，楚鄉人們辦酒筵待客，如果缺一個全菜，客人會掃興失望的。
［主料輔料]
淨蹄膀一隻⋯⋯1500 克
蔥花⋯⋯⋯⋯⋯15 克
姜塊⋯⋯⋯⋯⋯10 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯4 克
老滷⋯⋯⋯⋯⋯2000 克
蔥結⋯⋯⋯⋯⋯15 克
花生油⋯⋯⋯⋯1500 克
［烹製方法］
1.將豬蹄膀烙皮，刮淨毛汙洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾。
2.砂罐中倒入老滷湯，以旺火燒沸，下入蹄燜八成熟時撈起瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油， 待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出。
4.將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中，加蔥結、白糖、姜塊、味精，老滷 50 克，入籠上旺火蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊， 反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
［工藝關鍵]
1.蹄膀滷後一定要瀝乾，這樣放入油鍋走油時，不致濺油。
2.整個製作過程一定要保持蹄膀的完整。
［風味特點]
“虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富於口感、肥而不膩的名菜。