酸菜炒肉絲
材料:酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法
1.酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
3.油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
4.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)
6.最後倒入紅椒絲炒勻。
蒜苗回鍋肉
材料:後臀肉、蒜苗、青椒、紅椒、生抽、白糖、豆瓣醬
做法
1.鍋中加清水煮肉,待沒有紅血絲即可撈出,切片,再將青椒、紅椒去籽切塊,蒜苗切成小段
2.鍋中熱油,倒入肉片,待肉片出油有點卷時,換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味
3.加入青椒、紅椒塊,大火翻炒至斷青,倒入少許生抽
4.最後加入蒜苗翻炒出香味,再加入少許白糖翻炒均勻後即可出鍋
肉末豆腐
材料:南豆腐1塊;肉末50克;香蔥;大蒜;泡椒;郫縣豆瓣醬;生抽;白糖;醋;水澱粉;黃酒;鹽;
做法
1、豆腐切成大小一樣的塊狀,用開水燙一下瀝乾水分。準備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末,鍋內熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒;
2、注入清水或高湯半碗,調入黃酒,生抽,白糖,鹽,再倒入豆腐塊中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,烹入少許醋;加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,成盤後上面撒上香蔥
雙椒豆豉炒蛋
材料:雞蛋;小紅尖椒;大紅尖椒;大蔥;蒜;豆豉;
做法
1、準備材料。
2、豆豉提前用清水浸泡約十分鐘;蔥、蒜、辣椒分別切碎;泡軟的豆豉洗淨待用;煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
3、降溫後的白水蛋剝殼、切片;鍋燒熱,放油,油熱後放入蒜、辣椒碎爆香;聞到香味後放入豆豉;再加入蔥碎,翻炒半分鐘;放入白水蛋,晃動鍋使蛋均勻裹油;加少許鹽,翻炒均勻即可。