前言：
清蒸魚對於食材的挑選必須是以新鮮的魚來製作，鮮而不腥，活魚固然是最好的，但也分海鮮跟淡水，海邊剛打撈出海上岸的來做蒸制是非常鮮甜美味的，淡水的相對來說差了那麼一點點，儘管在宰殺時處理的好，也有一點土泥味，味道上還是不及海里的。
魚的製作方法種類繁多，煎炸悶煮樣樣行，可實屬最容易的只有清蒸了，盤子一擺魚一放，蒸上個十來分鐘，淋上生抽即可上桌，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁鹹香淋上米飯，總是讓人不禁多吃兩碗，毫不誇張的說。好的食材製作越簡單就越好吃，清蒸魚也不例外，新鮮的魚用來紅燒或是炸制就可惜了…
在每個飯店酒店裡都會有清蒸魚的身影，主要吃的是魚的肉質鮮嫩，味道鮮美而不腥，在大酒店宴席上必有清蒸魚的存在，大部分選用的是多寶魚，海鱸魚，這兩種是比較常見且好吃的。
清蒸魚雖說簡單，但是往往最容易製作的菜，因為沒注重細節而導致腥味重，肉老變柴，從而很多人都不喜歡吃，或是乾脆不想製作來吃。當然你得知道怎麼去處理這個問題，才能有信心做好這一道菜，魚腥味少許是會有的，但腥味不重，這才叫做清蒸魚。
對於這道蒸製品我選用的食材則是金鯧魚（海魚），雖說是海里的，不過也不用擔心魚不是活的而不新鮮，現在早就已經有人工飼養的，活的海鮮也能方便購買食用。金鯧魚身厚，肉多刺少，肉質鮮甜，腥味也不重，非常適合用來清蒸。話不多說，以下由我分享製作過程以及細節講解，如有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、轉發或是關注我，以備有需要時方便查看。
--【清蒸金鯧魚】--
主料準備：金鯧魚2條
配料準備：生薑，香蔥，紅辣椒
調料準備：植物油，生抽
【製作過程】：
1、取鮮活金鯧魚先用刀背敲暈，然後放血，金鯧魚的魚鱗細小，不用颳去魚鱗，開其肚子其出內臟魚腮，洗淨乾淨無血水，給魚兩邊都劃上刀花，放置一旁瀝乾即可。
2、取一盤子，盤底先墊上蔥段，將魚準備好，切幾片生薑塞進魚肚中，後襬入盤中。準備起鍋燒水，將鍋中水燒至沸騰，架上蒸片，放入擺好的金鯧魚，蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘左右。
3、將蒸制好的金鯧魚取出，倒去盤中水分，撿去底下蔥段，肚內生薑，重放上新的切好的生薑、紅辣椒跟蔥花，準備起鍋燒油，把油燒到起白煙即可關火，取熱油淋上熗出味，最後在邊上倒入生抽即可。
製作相關問題解答
①、別的魚類也可以同樣製作嗎？
清蒸做法都大同小異，無非就是去腥增鮮，淡水魚的腥味泥土味比較重，在宰殺時要抽去魚腥線，刷去肚中黑膜，蒸制時在魚身上肉較為厚的地方劃上刀花即可。
②、選用金鯧魚來蒸制就不腥嗎？
個人本身就對腥味比較敏感，吃過很多種魚類，但是味道上還是有點偏腥，從而不能接受，經濟普通一點的魚類根本不及金鯧魚，金鯧魚腥味低，肉質鮮香滑嫩。
③、為什麼金鯧魚無需颳去魚鱗？
在上面製作過程中有說過，金鯧魚的魚鱗細小，吃的時候不會影響到口感，而且不颳去魚鱗則顯得有光澤。如果想颳去魚鱗也不是不可以，只是色澤上稍微有點不好看。魚鱗用刀輕輕颳去即可，不可重力道以免破皮影響美觀。
④、為什麼在家蒸10-12分鐘取出來時還不熟？
家中爐灶跟火候力度不同，還有魚的大小也有關係到，導致在蒸時總是相差那麼幾分鐘，所以我建議，
稍微大一點的400-500克的魚直接猛火蒸12分鐘即可，這樣蒸出來的肉質才夠鮮嫩而不柴。
⑤、生薑片為什麼是塞肚內？而不是擺上就好
可能有部分人不知道魚腥味重的地方其實是在肚中，卻也是最好吃的地方，魚肚兩旁油脂多且無骨刺，肉質細膩。在蒸時直接將生薑片塞入能很好去腥增鮮，不可過多，兩小片即可，以免生薑味蓋過魚鮮味。
⑥、盤中墊蔥段又是為什麼呢？
蔥段墊底目的作用和放筷子一樣，起到蒸汽順暢流通的作用，有利於魚的均勻受熱熟之，還可以去除腥味，魚在蒸好後，可以把蔥段取掉。
清蒸金鯧魚之小建議
（1）稍微小一點的魚類劃上刀花來蒸制時比較容易熟，而且還能更好的去腥入味。魚身扁的1.5斤以下都適合劃刀花蒸，像草魚那種體型的建議從魚肚內兩側開刀，擺盤時魚背部向上。
（2）、在蒸制前不建議先在魚身抹鹽或是醃製，抹了鹽的魚會因此縮水流失水份導致魚肉變柴變老，更不能用料酒先進行醃製，此魚非彼魚，並不是所有清蒸魚類都適用這一步驟，淡水魚腥泥味重的可稍加醃製一會去腥。
（3）、盤中過多的水分是因為在蒸制時所產生的鍋內水蒸汽滴下去的，蒸好時將汁水倒掉即可，蒸制好的汁水略有腥味，不建議留起。
（4）、可以的話建議將香蔥切成細絲來擺盤更好看，本人比較懶所以直接用蔥花來代替了，顏色上減分許多，但味道上還是不變。
（5）、最後步驟可是很關鍵的一步，很多人都不知道到底是先淋油呢？還是先淋生抽？其實兩種做法都是可取的，先淋油則是給魚身上覆蓋上一層油脂，使生抽的加入在浸泡時候不會讓魚吸收過多生抽而鹹。先淋生抽的魚肉則比較好吸收醬汁，但不可浸泡過久，以免鹹了。
（6）、像粵菜酒樓式的清蒸魚醬汁都是按比例先調好的過程複雜繁瑣，味道更為鮮甜，但家中製作就不用那麼複雜了，建議生抽加點白糖、雞粉、芝麻香油融合煮一下就好。
【結語】：
一道簡易的清蒸魚隨著熱油的淋上使香蔥、薑絲、辣椒熗出味來，從而讓魚肉吸收其香味，吃起來唇齒留香，讓人讚不絕口！越簡單易做的食材我們越是要注意細節操作，才能讓美味的食物更加分。
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