作者 | 中国茶业商学院特聘教授、黑六·老黑茶品牌创始人 韩亮
要想喝对茶，首要要了解茶的分类及各自特点，其次要了解自己的体质和必要的养生知识，最后要体验不同茶后找对适合自己的茶。
同一片茶叶，经过中国人智慧的双手，演绎出不同的茶味，形成中国的六大茶类——红茶、黄茶、绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。很多人可能会认为这世界上有红茶树、绿茶树，生长出来就是可以喝的茶，其实不然。
一片茶树叶子，理论上可以做成任何一种茶，日照的茶树也可以做成红茶，西湖龙井的茶树也可以做成黑茶。同一片树叶，因为后期加工工艺和自然环境的不同，才有了中国的六大茶类。
不发酵的绿茶，最大程度的保持了鲜叶的鲜度；轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和；不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味；半发酵的乌龙茶，创作出千变万化的香气；全发酵的红茶，兼收并蓄，成为世界上消费量最多的茶；发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。
我们把每一种茶用拟人的手法分别对应着不同阶段的人，爱好喝茶的你也许能在里面找到自己。
绿茶，青纯少女
鲜嫩的绿茶
绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥三道工序，为未发酵茶。把绿茶比作清纯少女再合适不过了，绿茶没有经过复杂的加工过程，简单的高温杀青、揉捻、干燥，就连茶汤都透着一股青涩的味道。
有些人不喜欢绿茶的这般清纯，觉得没有味道。当然，绿茶没有经过发酵，更没有形成时间的沉淀，自然就不会品出厚重的历史感。然而有些人偏爱绿茶，单是那股清香就能让人醉。
有些人不适合喝绿茶，特别是空腹喝绿茶，会胃绞痛，更可怕的是失眠。绿茶从采摘到成茶只需要十几天的时间，没有任何发酵过程，茶叶中的茶碱和咖啡碱在杀青过程中未能转化掉，所以喝绿茶会使胃寒的人感觉不舒服，晚上会失眠。随着发酵度越深，这些不适会递减。
人们对绿茶的认知度还是比较高的，很多知名品类都是绿茶，比如西湖龙井、太平猴魁、碧螺春、信阳毛尖、日照绿茶等。喝绿茶要受时间限制，夏饮绿茶已经成为很多茶客的生活习惯，一般晚上也不建议喝绿茶。从养生角度来讲，绿茶中的茶碱和咖啡碱对人体细胞有一定的破坏作用；绿茶性寒，胃寒的人也不能喝。种种限制，使得绿茶的茶客呈逐年减少之势。
喝绿茶，喝的是一种清香和外在之美，喝的是一种少女般不谙世事的情怀。
黄茶，翩翩君子
黄茶
相比绿茶，黄茶有10%—20%的发酵程度。黄茶所占的市场份额最少，人们对黄茶的认知度最低。常见的黄茶种类有温州黄汤、君山银针等。
黄茶加工工艺近似绿茶，只不过在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其最重要的工序在于闷堆，这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶的市场占有率还有待提升，国家也在积极出台一系列的政策保护和促进黄茶的发展。黄茶虽被打上“边缘茶”的标签，但其养生功效也是不容忽视的。黄茶中丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
喝黄茶，喝的是一种鲜醇，同时又不像绿茶一般青涩，喝的是一种君子般大隐隐于市的姿态。
白茶，阁中闺秀
老白茶
白茶近几年开始受追捧，一方面来源于国家的开发重视，另一方面来自于与黑茶养生功效的相似。白茶属于轻度发酵茶，发酵程度为20%—30%，被形象的比喻为阁中闺秀。随着陈化年份的增加，发酵度也会不断提高。
白茶的加工工艺分为萎凋和干燥两大部分。通俗讲，即采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工。白茶的加工工艺是最自然的，简单不失口感。福建福鼎是白茶的原产区，常见的白茶种类按等级从高到低依次分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。安吉白茶，虽然名称中有“白茶”二字，但不是白茶，而属于绿茶。
随着近几年茶市变革的预热，白茶和黑茶等发酵茶在收藏界引起了一股“投资热“。白茶性偏凉，具有杀菌、消炎的功效，可入药。白茶饼相较于散茶更易于收藏，首先白茶饼有经过压制的过程，氧化程度较深，后续氧化速度较快，口感变得更加醇厚顺滑，时间越长，口感越是顺滑甘甜。除此之外，白茶饼价格相对较低，投资成本相对较低，并且有升值的空间。越陈的白茶，药用价值越高。
随着茶叶市场变幻的预热，白茶已经渐渐脱离了阁中闺秀的拟人化定义，她开始受到大陆人民的喜爱，正慢慢走出闺阁，进入人们的视野。
喝白茶，喝的是一种毫香，喝的是一种阁中闺秀呼之欲出的娇羞。
青茶，文人骚客
铁观音
青茶，又名乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。在我国，乌龙茶的产区主要分布在福建、广东、台湾，常见的乌龙茶有铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度为30%—70%。独特的烘焙工艺是乌龙茶的特色之处，烘焙火候的把握尤其重要。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适当可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。
摇青、炒青工艺犹如黑茶的发酵工艺，进行的好可以提升乌龙茶的品质。温度和湿度的控制尤其关键，摇青一般在夜间室内进行，防止阳光直射和保持空气相对的静止。炒青要及时，当青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
随着种植面积和产量的上涨，乌龙茶市场占有率呈逐年上升趋势。以铁观音为代表的乌龙茶，更是被当做“贡茶”呈上了国家领导人的茶桌。乌龙茶名噪一时，得益于它降血压、抗衰老、防癌症的功效。但由于其发酵程度的不足，性偏寒，饮乌龙还是要适可而止。胃寒者，尽量不要喝太多乌龙茶。
喝乌龙茶，喝的是一种花果香，喝的是一种文人骚客般内敛庄重的气质。
红茶，华堂贵妇
红茶
红茶与绿茶相似，曾在中国掀起一场全民喝茶热。红茶属于全发酵茶，发酵程度为80%—90%。市场上流通最广的为滇红、祁门红茶、正山小种、宜红等。
势头过猛容易遭遇滑坡，近几年随着红茶热的降温，黑茶和白茶凭借其强大的养生功效逐渐走火，开始抢占茶叶市场的一席之地。红茶是经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
发酵过程是制取红茶最重要的环节，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵筐或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。红茶的机器发酵是区别于黑茶自然发酵的主要方面，红茶批量的发酵容易破坏茶叶中的天然有机成分，使其失去活性。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶属于温性茶，较适合冬天饮用。
喝红茶，喝的是一种兰花香，喝的更是一种华堂贵妇般高高在上的优雅。
黑茶，庙堂高贤
黑茶茶汤
黑茶因二次发酵（也叫后发酵）而闻名，其发酵程度高达100%。黑茶按照产区不同，可分为广西六堡、湖南安化、云南普洱、湖北青砖、四川藏茶、陕西茯茶六大类。黑茶加工工艺有别于其他茶类，除了杀青、揉捻、干燥以外，其最主要的就是渥堆，这里说的渥堆就是发酵。渥堆后的黑茶不苦不涩、口感醇和，可泡可煮。但是短时间的渥堆，茶叶中多多少少会有一定的水气和刺激性，这就需要二次发酵。二次发酵时间漫长，称得上老茶起码需要五年的发酵期，在这段时间里，湿热作用和微生物参与，使得黑茶的咖啡因逐渐转化，茶汤变得温和，即使空腹喝也零刺激和零负担。
黑茶独特的制作工序让黑茶具有别的茶类不具有的功效，首先，黑茶是所有茶类中最温和的，具有良好的暖胃安神的功效，胃偏寒和喝茶失眠的茶客们可放心饮用。其次，黑茶还具有消食去油的功效，为长期喜食肉食、蛋奶的人群解除了肥胖困扰。除此之外，黑茶还能预防三高，成为很多中老年人的养生首选。
黑茶越陈越香，这个特点决定了黑茶近几年成为了收藏界的新宠。投资人把眼光放长远，放弃了动荡不安的楼市、股市，转而纷纷投资黑茶。百两茶、千两茶以及品质较高的六堡散茶均成为产茶区抢购一空的投资品。百两、千两更以其独特的装扮成为人们送礼的新选择。
喝黑茶，喝的是一种养生，喝的是一种庙堂高贤的成熟与稳重，喝的是低调而又内涵。茫茫人海，人与茶的相遇何尝不是一种缘分？