見過掉地上能蹦“三米高
乒乓球一般的彈跳力
牙齒分割的瞬間
鮮脆飈汁、勁到彈牙
相信去過廣東的朋友
都會對它念念不忘
要是沒去過廣東的朋友從小應該也看過星爺的《食神》
莫文蔚飾演的“火雞”拿兩根鐵棒子瘋狂捶打牛肉
直到成泥，手擠成丸
用開水煮成型
被貪吃的小護士嚐鮮後頓時名聲大噪
這便是整個潮汕牛丸的製作過程
其手工藝複雜費神
許多潮汕朋友都跟我說連潮汕本地認真做牛丸的都少之又少了
畢竟要投入的成本越來越高
但是他們都不約而同給我推薦一家汕頭本地有30多年曆史的傳統老店！
店主老張師傅身上有著潮汕人固執的堅持
幾十年不僅沒有偷工減料
甚至還升級了原料
靠著現宰現做的新鮮牛肉丸的品質
榮獲了一流口碑
朋友們都說但凡帶好友去汕頭玩或給外地朋友寄手辦禮必定會選老張師傅家~
柒妹已經有幸品嚐了幾次
隨便煮個麵條
加入牛丸和青菜
最普通的麵食都得到了質的飛躍！
煮熟的牛丸會比之前膨脹0.2倍
裡面吸滿了湯汁
一口下去
鮮甜的湯汁往外狂飆
牙齒切斷牛肉丸是咯吱咯吱的聲音
咀嚼起來更是人間享樂
彈牙的牛丸像乒乓球一樣在嘴裡上躥下跳
強韌勁道的牛肉和牙齒糾纏在一起
嘴裡肉香四溢
接著喝上一口熱乎乎帶著牛肉香氣的清湯
再多工作的疲憊都被洗刷的乾乾淨淨
現宰現做，新鮮0添加
原始潮汕牛丸原料使用的是黃牛後腿肉和牛腩排肉
而老張師傅創立的牛丸爺品牌
定製升級了新配方
成本要比普通的得高出半截！
牛肉丸原材料為黃牛後腿肉+牛腱肉；
牛筋丸原材料為黃牛後腿肉+牛腱肉+嫩牛筋。
牛肉的筋和肉自然分離挑出筋來，就是口感細膩純粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸，
一個細膩一個彈牙，都是難抵的幸福感
老張師傅說：“一顆令人難忘的潮汕牛丸用料是十分重要。”
幾十年的硬性要求就是甄選一歲以上、超過300斤汕頭本地的散養黃牛。
散養黃牛的肉質分外緊實
定期檢疫
達標後送到政府制定屠宰場新鮮屠宰
但高標準
平均每頭黃牛也只能產出25%達標的優質肉
為了極大程度的鎖住牛肉鮮嫩的肉質
潮汕牛肉丸製作就是跟時間賽跑
13道工序幾個小時內全部完成。
拿到手的新鮮牛肉可能還在跳動
就要緊急分割、切成小塊
接著師傅手持兩根7斤的定製大鐵棒
朝著牛肉開始捶打
需要約1400次左右的捶打
（抖音博主模仿做過一次，結果幾個人換著來，手都快廢了，耗時幾個小時才完成。）
在不砍斷纖維的情況下
打碎部分細胞，釋放蛋白質
直到暗紅的新鮮牛肉塊被一下一下捶打成粉紅色的肉泥
95%純牛肉含量的牛丸原料
再加入2%含量的食用澱粉定型
2%上等魚露、鹽、味精增味，1%的蒜蓉去腥
趁著新鮮
師傅們憑經驗手動一顆一顆擠出大小相似的丸子
放入60-80度的恆溫水鍋裡
定型成8成熟的樣子
接著撈出瀝乾水分
趕緊真空包裝放入-38℃冷庫鎖鮮
要知道好吃的牛肉丸都是粗糙的
純牛肉的粗纖維導致每個手擠牛丸的表面都是凹凸不平的
如果是機器或麵粉做出來的才會是光滑的
正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出來
需要用點勁，因為它的肉是緊緊包裹在一起
內裡不光滑不平整
層層不同紋理
裡面的小氣孔裹滿了肉汁
誰吃誰心動！
老張師傅幾十年如一日堅守著傳統的手工製作工藝
每一顆牛肉丸都QQ彈彈
用料相當感人
絡繹不絕的食客都是衝著它而來的，值！
好評如潮
過年在家應該吃膩了豬肉羊肉
試試新鮮牛肉現宰現做的潮汕牛肉丸吧，
0色素、0香精、0彈力素、0防腐劑
小孩孕婦都放心了吃
多吃牛肉還能增強免疫力
抵抗病毒侵擾。
包裝採用加厚泡沫箱
根據收貨地址內含最少3個最高6個高級大塊科技冰保鮮
拿到手的牛肉丸冒著絲絲保鮮寒意
生產日期也都是最近幾日的！
試試用它煎、炸、煮、炒、煲湯、吃火鍋、燒烤...
無論怎麼做都是全家老小愛的美味
而且低脂低卡的純牛肉
吃再多也沒有長胖的負擔哦~
把運動員們請回家練彈跳力吧