永定下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年曆史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。
永定下洋鎮流傳這樣的順口溜：看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年曆史。下洋的美食有很多，最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！
下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一釐米厚的層肉，用乾布汲幹水分；然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反覆揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
下洋牛肉丸不能像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器捶砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是與其他所有肉丸的區別。
煮熟後的牛肉丸用手掐有彈性，吃起來有韌性，口感很不錯，很Q。
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