《1》
颱風過後,雨下地紛紛,氣溫降了五六度,涼意瞬間冒出頭,正是需要一杯白茶湯暖身的時候。
應時應景,沖泡今年的立秋壽眉再適合不過。
大智若愚的粗枝形象,葉片有墨綠色、淺褐色疊加,幹茶香層次分明,前調是草木香,中調有玉蘭花香,尾調粽葉,草藥香居多。
沖泡後茶湯攜著落水香,入口甜味乍現,有微微果凍感,能在嘴中浮現出力量。
如此驟冷的天,秋茶下肚,回甘正好,心情暢快許多。
相信某些茶友很嚮往這種美好的體驗,但礙於沖泡不當,很是苦惱。
今天村姑陳慷慨解囊,以問答的方式來為茶友們闡述沖泡白茶中各類細節問題。
《2》
問題一、白茶可以用保溫杯沖泡嗎?
答:不建議用保溫杯沖泡白茶。
入秋後天氣涼地快,大家在外出上班時都需要喝熱茶來暖身,此時保溫杯就成了大部分人的必選項。
但以下這兩個屬性,註定保溫杯無法沖泡出好茶湯。
1、長時間保溫悶杯
2、不鏽鋼帶金屬物質
白茶內含成分豐富,其中包括茶多酚,咖啡鹼等苦澀物質,長時間的高溫浸泡後,苦澀物質魚貫而出,會掩蓋糖類物質的滋味,使茶湯變得又苦又澀。
而珍貴的營養物質會被高溫不斷打壓,最後消失地無影無蹤,讓原本藥用價值極高的白茶變得一無是處。
茶多酚物質被浸出後極易通過氧化條件,形成膠著在杯壁的茶垢,而白茶被不鏽鋼中的金屬物質電離出的鈣離子,更是加速棕黃色垢體的生成。
如果沒有及時清洗,大量細菌會聚集在茶垢上,影響保溫杯的再次使用,危機人體健康。
《3》
問題二、什麼工具沖泡白茶最好?
答:沖泡白茶首選蓋碗,尤其是白瓷蓋碗。
首先,白瓷蓋碗不易燙手。
優勢來自蓋碗的外部設計,最高處聳立起來的凹陷狀圓弧主體,學名蓋鈕,位置高,可以作為食指按壓的受力點。
碗沿向外舒展,能與蓋體切出縫隙,利於出水時,快速傾出茶湯而不燙手。
其次,白瓷蓋碗不吸收香氣、滋味。
白瓷材質表面釉質透亮,絲毫不吸收茶葉的香氣和滋味,能夠保持白茶真正的品質,不像土陶、紫砂一類的蓋碗有吸附性。
且腹部深沉帶有弧度,便於高揚的香氣聚攏。
最後,白瓷蓋碗顏值最佳。
白瓷蓋碗雖顏色簡單,但雪白的樣式更顯典雅大氣,拿起放下間,有行雲流水般的美態。
《4》
問題三、投茶量具體幾克為宜?
答;根據沖泡容量,時間來定。
常見的沖泡方式有二,一是白瓷蓋碗沖泡,二是玻璃杯沖泡。
白瓷蓋碗的容量大都在110ml左右,投茶量要精確在5克。
若技藝不精,害怕出湯過慢,可以減少適量的克數,彌補時間的缺陷,以防白茶過度悶泡。
而玻璃杯需要長期浸泡,投茶量不能過大,否則會浸泡出過多苦澀物質。
一般杯體容積在200ml左右,投2-3克的白茶最為適宜。
如果沖泡的是當年的春茶,對克數的控制還要更加小心。
《5》
問題四、沖泡水溫要100℃嗎?
答:水溫一定要100℃。
對水溫的要求要追溯到白茶的原料以及傳統工藝的製作。
例如今年的高山春壽眉,生長週期長,葉片中囊括了大量外界的營養物質,個頭健碩,茶梗粗長。
製作時,利用看似簡單的純日曬萎凋、文火乾燥,完成了對白茶內含物質和細胞壁的最大程度的保留。
若用低水溫沖泡,會出現兩大問題。
1、茶湯不夠香
在萎凋時高沸點香氣物質被保留,而低沸點香氣物質被剔除,需要沸點高的水溫才能激發出茶葉中的濃郁香氣。
2、滋味不夠足
由於內細胞壁完好,沒有強烈的刺激難以釋放出壁內的滋味物質,就好比兵臨城下,沒有圓木樁怎麼攻破地了大門。
《6》
問題五、出水時間多久合適?
答:快速出湯,頭五泡5秒。
沖泡新白茶老白茶,快出水是基本條件。
早春的新白茶接受著低溫,雲霧,遮陰等等良好條件的培育,最後不負眾望,茶葉中的內含物質源源不斷,其中茶多酚、氨基酸的含量最高。
而茶多酚是澀感的來源,一旦出湯時間過慢,物質被過量浸出,會對湯水的口感產生很大的影響。
在品茶時,口腔中的舌壁對茶多酚極為敏感,大量的茶多酚會讓舌頭表面形成皺褶,吞嚥後喉嚨更是發緊。
老白茶陳化後進入沉澱期,苦澀物質減少,但坐杯仍會將咖啡鹼的苦味析出,所以請務必快出水。
《7》
隔壁家熬上了桂花露,香地飄出天際,暗示著秋天正式上演,可初夏時喝春壽眉的景象,彷彿還留在昨天。
這一會,已然喝上了立秋茶,時間過地真快啊。
新茶上陣,緊跟著新茶友入場,一切都朝著“新”奔走。
此時,白茶的沖泡就像是數學裡的無限符號。
在日復一日,年復一年的循環中,被大家不斷地學習,包融,最後成為生命中的難忘的修為。
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。