秘製豉油雞的用料
湛江雞(三黃雞尤佳) 1只(2~3斤)廚邦生抽 一飯碗老抽 一小勺八角 三顆桂皮 一小塊獨蒜頭 兩個老薑 一小塊蔥白 兩根沙姜 一大塊冰糖 十幾顆低度甜米酒 半碗
秘製豉油雞的做法步驟
步驟 1
清洗乾淨後用一碗生抽,一匙草菇老抽來醃,生抽用的是廚邦的,這是我喜歡吃的口味,至少醃上三個小時,全身都上色,半小時翻一次身吧。
步驟 2
醃好後把雞拿出來,在醬油里加入,八角三粒,桂皮一小塊,獨蒜兩隻拍碎,老薑一小塊拍碎,蔥白拍碎,沙姜是靈魂,多放些拍碎,最後加入冰糖,還要加入一碗水和半碗低度米酒,整個過程不需要加鹽,因為醬油和老抽等已經已經可以很入味了
步驟 3
攪拌一下,煮開
步驟 4
然後把雞放進去,做豉油雞用瓦煲是最好的,因為它散熱慢,最後可以用虛火局熱,雞會更滑嫩些。
步驟 5
煮的過程中一邊淋醬油一邊煮,然後關蓋子小火煲,兩三分鐘翻一次身淋醬油,還要提一下雞脖子,把腔腹的醬油倒進煲裡,大概二十多分鐘就可以了。
步驟 6
看看多漂亮
步驟 7
關火蓋上蓋子虛火五分鐘,這樣做會讓雞更滑嫩
步驟 8
出鍋了,雞中的靚仔哈哈
步驟 9
切件擺盤
步驟 10
好好吃
步驟 11
做得比燒臘店還好吃