03.02 只要两个鸡蛋,一瓶奶油,做出的冰淇淋细腻顺滑,不比哈根达斯差


1.将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离。

2.往蛋白中加几滴柠檬汁,把15g细砂糖分两次加入蛋白。
3.用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡,打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
4.将淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发即可。
5.把5g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
6.将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。
7.然后再分次加入75g炼乳,分次加入,每次都要拌匀一次。从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。
8.将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中。
9.放入冰箱冷冻,然后用专用的挖球器开挖。
10.直接就可以吃。