你們在煎牛排的時候，會不會因為火候掌握不到位，牛排總是煎過頭
這次就教大家做一個拯救新手的牛排烹飪方式——低溫水浴牛排，即使不用專業的設備，也可以完美做出米其林牛排！
何為“低溫水浴”？
這種烹飪方式在1970年代中期的法國就已經出現了。簡單來講，就是將牛排裝進真空袋中，抽乾空氣，以水為介質，通過長時間緩慢加熱，讓食材內部達到指定的溫度（熟度）；這樣的處理方式，能夠精準地控制牛排的熟度，切開來的牛排也是肉汁飽滿~
一般比較好的西餐廳都是用專業設備來做這道菜的，其實在網上也有賣這種低溫慢煮機的，價格在幾百到一千不等（個人感覺不是很常用到），對於大多數家庭來講，
低溫慢煮機
記住這張溫度表，之後就根據你的熟度喜好，來設定水浴的溫度（也就是食材要達到的中心溫度）~
牛排溫度表
【必備烹飪設備】
烤箱、溫度計、食品真空袋
【食材準備】
西冷牛排1份（約2釐米厚）、黃油、黑胡椒、海鹽
【製作步驟】
1.牛排要先隔水解凍，恢復至室溫；
古甄牧場實拍原切牛排
這個我之前已經強調過很多次了，牛排在烹飪之前一定要先恢復至室溫，不然會十分影響牛排的口感~
2.用廚房紙將牛排表面血水擦拭乾淨；
3.在牛排表面均勻地撒上一層和胡椒碎和海鹽，給它揉搓均勻，放置一旁備用；
4.切下一小塊黃油，將醃製好的牛排以及黃油放入袋中，抽乾裡面的空氣；
我用的是吸管，將袋子裡的空氣吸乾；你也可以將袋子放入水中，利用水壓，將袋子中的空氣排乾淨。
我這次選擇的牛排部位是西冷，一般熟度在5-7分，口感最佳；根據我自己的口味，我將低溫慢煮的溫度設定在了55℃
5.準備一個鍋，將水燒至55℃，一定要用溫度計隨時測量水的溫度，保證水溫控制在55℃；
6.烤箱上下管65℃預熱10分鐘；
我的烤箱最低溫度只能設置在65℃，所以我也會相應縮短我的慢煮時間，有條件的，儘量設置在55℃~
7.牛排放入55℃的水中，要保證整個牛排浸泡在水中；
8.將盆放入烤箱中，定時45分鐘；
甄甄小提醒：
① 根據我牛排的厚度以及熟度需求，定時45分鐘，牛排的中心溫度在56.5℃，大概三分熟左右；
如果你烤箱設置的是55℃，時間一般就定為1個小時即可；
② 牛排如果更厚，那麼就需要相應地增加時長~
③ 為防止牛排加熱過頭，最好隔半小時，用溫度計測量一下牛排的中心溫度~
9.取出牛排，測出牛排中心溫度為56.5℃；
10.大火熱鍋，倒入橄欖油，待鍋變得很熱，下入牛排，先煎西冷自帶的油邊，再將牛排表面煎出焦殼即可；
通過最後一步煎制的過程，讓牛排表面產生美拉德反應（這種反應為牛排提供可口的風味和誘人的色澤），讓牛排真正做到外焦裡嫩~
【小結】
① 傳統煎制VS低溫慢煮
傳統煎制牛排：
低溫慢煮：通過水浴，讓整塊牛排受熱非常均勻，比較好操作，失誤率較低，即便是新手也能完美煎制一塊牛排，但是經過低溫慢煮之後，一定要再次煎制，這樣才能散發牛排的風味；
② 低溫慢煮的時間和溫度設定：要根據牛排的厚度以及自己想要的熟度決定，牛排越厚越適合低溫慢煮，這樣煎牛排的時候，不至於煎得太過，影響口感~