03.02 夫妻卖腊肉年销2万斤,挣得不算多,但比打工强


安康镇坪县城,51岁的张贤书和妻子在菜市场已卖了10多年腊肉,张贤书说:“一年能卖出2万多斤腊肉,挣个七八万没问题,比打工强。都50出头的人了,打工也没人要了,还是在家卖腊肉吧。”


镇坪人爱吃腊肉,在镇坪不少人家几乎顿顿有腊肉。镇坪腊肉是国家地理标志保护产品,腊肉是镇坪的一张名片。
在镇坪开腊肉店,要配套一间烧肉、洗肉的房子。
顾客购买腊肉后,要帮顾客烧腊肉、清洗腊肉。烧腊肉是清洁腊肉的关键步骤,将腊肉置于旺火上,如同铁匠打铁。张贤书说:“用火烧腊肉,能烧掉腊肉表皮上残留的毛根,烧死腊肉上的细菌。烧后,腊肉做出来后,口感也会更好。”
烧过的腊肉再用水反复清洗,露出了腊肉的本色。夫妻俩现在还把经过火烧水洗的腊肉卖到了外地。