“小小豆子圆又圆,做成豆腐卖成钱,酸浆点来姜黄煮,小小生意赚大钱”,这是民谣里唱的词,其实唱的就是云南曲靖宣威市倘塘镇的黄豆腐。啥子?黄豆腐,豆腐不是白色的吗?还有黄豆腐,其实黄豆腐是豆腐的一种。做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。照片上的菜肴全是黄豆腐做成的。
黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究,从选豆,碾碎,到煮浆,再到点膏,压制,做成黄豆腐。割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴。