03.02 这几道菜既可以作为下饭菜,也可以作为面条的浇头


辣油泼黄瓜,黄瓜洗净,晾干水分,用擀面杖拍碎;拍好的黄瓜手掰成小块;香菜和大蒜切碎,干红辣椒切段备用;掰好的黄瓜和蒜末混合,添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀;起油锅,小火慢炸干红辣椒至香味浓;趁热把辣椒油泼在黄瓜上,撒上香菜即可。


麻辣豆腐,豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水,锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干,取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁,烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色,倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸,倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味,少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可。
辣肉丁,把精肉切成母指粗细的方丁,放少许老抽、盐和料酒,搁置10分钟,然后用少许淀粉上浆,干辣椒切碎。锅里放一把白芝麻,小火,慢慢炒,看到芝麻变成金黄色了,关火,盛到碗里,然后在锅里放油,5成油的温度,放入辣椒干,辣椒干出红色后,再放肉丁到锅里炒,等肉丁变成金色了,放入剁辣椒一调羹,两调羹白糖,半调羹,老抽和调好的花生酱,加鸡精,加白芝麻翻炒几下,就OK了。

尖椒牛肉末,尖椒切成小块;生姜、大蒜瓣、大葱切成末;牛肉剁成末;郫县豆瓣剁细;牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉,抓匀;锅里放入适量油,爆香葱姜蒜末;加入牛肉末翻炒,加入郫县豆瓣炒出红油;加入尖椒翻炒即可出锅了。