《福布斯》雜誌上有這樣一句評語:將來彰顯生活品質的,不再是私家游泳池、私人健身房,
有著“山地公園省·多彩貴州風”之稱的貴州,不但有著保留完善的自然生態和豐富多彩的民族文化,還有被世人惦記的“瓊漿玉露”。黔酒,因凝聚了一個民族兩千多年智慧和汗水的悠久歷史,以及獨具原生態因子的釀造技術和甘醇韻味,而被業界尊稱為“酒中貴族”,特別是記憶中的一些貴州老名酒,可謂無價之寶。
歷屆貴州名酒錄
那麼以“董酒”、“鴨溪窖”,以及“金沙”、“湄窖”等“貴州老八大名酒”為代表的名酒群,你都見過或喝過哪些?相信不管現在的,以前的,很多都會留存在酒類愛好者的酒櫃裡,擁有一瓶貴州老酒是每一位老酒收藏愛好者心中的嚮往。貴州不僅有老八大地方名酒,還有神秘的48種優質酒,所以每一瓶貴州老酒都有一個故事一段傳奇。
貴州老八大之茅臺
1956年出廠的土陶酒瓶茅臺酒
產地:獨產於貴州省仁懷市茅臺鎮
工藝:高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
特點:色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”。
貴州老八大之董酒
1983-1988年的董酒
產地:貴州遵義市
工藝:以糯高梁為主要原料,採用140 多種中藥材和小麥制曲,以小曲小窖製取酒醅,大麴大窖製取香醅,酒醅香醅一次串蒸而得酒。
特點:酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲後甘爽味長。
貴州老八大之鴨溪窖酒
80年代的鴨溪窖酒
產地:遵義市鴨溪鎮
工藝:分層起窖、分層蒸餾工藝,多次發酵多次蒸餾,分期窖藏,慢工出酒。
特點:窖香濃郁、綿柔爽淨、甜而不膩、香而不暴,餘味悠長。雖為濃香型白酒,但卻有濃香入口、醬香回味的特點。
貴州老八大之平壩窖酒
80年代的金壺牌平壩酒
產地:貴州平壩
工藝:以高粱、糯谷為主要原料,選用大米、小麥分別製成小曲和大麴,同時配上幾十種中藥,然後採取小曲糖化、大麴發酵等獨特工藝釀製,窖上半年至一年,勾兌而成。
特點:香氣幽雅、酒體醇和,藥香舒適,綿甜爽口。
貴州老八大之安酒
80、90年代的安酒
產地:貴州安順
工藝:以糯高粱和糯谷為原料,小麥製成的中,高溫大麴混蒸混燒分層蒸餾。量質接酒,分級貯存,然後經長期儲存再勾兌而成。
特點:無色透明,窯香較濃,醇和甘冽,爽口不燥。
貴州老八大之習水大麴
1986-1992年的習水大麴
產地:貴州習水
工藝:採用傳統的混蒸混燒工藝,發酵期為兩個月左右,然後低溫入,窖密封貯存1年以上,調兌而成。
特點:無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口,柔和軟綿,餘味悠長。
貴州老八大之金沙窖酒
七八十年代的金沙窖酒
產地:貴州金沙
工藝:用高粱、稻穀、糯谷為原料,以當地產香麥、大米配以中藥制小曲,以小麥及麩皮與中草藥踩香曲,小曲糖化,香曲下窖,精心製作。
特點:清澈透明,酯香濃郁,甜香醇和,回味無窮的風格。
貴州老八大之湄窖酒
80年代湄窖
產地:貴州湄潭
工藝:選用高粱、小麥、糯米、玉米、穀物為原料,採用濃香型白酒傳統生產工藝,混蒸混糟、續糟發酵,經蒸餾、儲存、勾兌而成。
特點:具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽淨,回味悠長等特點。
在“存錢不如存酒”“老酒越陳越香,越陳越值錢”的觀念引領下,越來越多的人投身老酒收藏行列,一瓶瓶塵封的老酒,因為品牌、年份、保存完整度不等,為收藏者們帶來不同的收藏價值。
什麼才是正宗的老酒呢?正宗的老酒是指通過傳統工藝、純糧釀造的瓶裝白酒,經過十幾年甚至幾十年的儲存,才能成為正宗的老酒。白酒5年為陳,10年為老酒。經過十年以上存儲,再加之傳統工藝純糧釀造才算是最正宗的老酒。
貴州鴨溪窖老酒欣賞
60年代雷泉酒
70年代無字涼亭牌鴨溪窖酒
80年代末54度鴨溪窖
80年代38度彩窖
90年代飛天彩盒裝鴨溪窖
93年52度扁彩