雞蛋是大家再熟悉不過的食物，幾乎每天都會吃到，甚至雞蛋已成為我們日常飲食最重要的食物之一。由於雞蛋富含膽固醇的緣由，數十年來學術界一直在爭議“
這項研究由加拿大安大略省衛生機構和專注心臟健康的非營利組織所資助，未獲雞蛋行業的任何資金贊助。研究分析了PURE、ONTARGET、TRANSCEND三項臨床試驗的數據，其中包括來自六大洲50個國家、不同收入水平、超過17.7萬人，因此研究的結論具有廣泛適用性。結果顯示：大量吃雞蛋(每週≥7個)與不吃雞蛋(每週<1個)相比，兩組在血脂水平、複合終點、總死亡率或主要心血管事件上無顯著性差異。其主要研究者Mahshid Dehghan解釋，“
對上述結果，兩位美國營養和心臟健康方面的專家也表示了贊同。紐約Sandra Atlas Bass心臟醫院Guy Mintz博士認為，“吃雞蛋會引起心臟病的說法已經破產。這項超大型的研究明確證實每天一個雞蛋不會引起任何心血管疾病。”他強調雞蛋是許多營養物質的良好來源，即使患有心臟病或正在服藥的人吃，也未發現有害作用。紐約Cohen兒童醫學中心註冊營養師Audrey Koltun認為，“很高興得知雞蛋不再是壞蛋。雞蛋的營養價值一直是患者經常會問的問題，由於此前的研究相互矛盾，過去很難回答這個問題。現在有了科學證據支持，終於可以回答有關雞蛋的問題啦。”雞蛋確實膽固醇水平很高，但同時很有營養價值。Koltun提到“它們含有許多必需維生素和礦物質，具有非常優質的蛋白質。蛋清主要包含蛋白質，蛋黃包含鐵、磷、脂溶性維生素(如維生素D)、B族維生素、健康脂肪和其他有價值的營養素。此外，雞蛋價格很便宜，未經過特殊加工，並且沒有添加糖或食用色素、防腐劑、人造香料”。
因此，每天可以放心吃一個雞蛋（包含蛋黃在內），對於身體健康是沒有負面影響的。
參考文獻：Mahshid Dehghan et al. Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. The American Journal of Clinical Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/ajcn/nqz348