匠人匠心,不做小丑,知識原創,來自實踐。——川世新滷
現撈滷菜,市面上層出不窮,但佼佼者是少數。
門店現撈
滷菜不僅需要技術突破,更需要經營突破,劉師門的師父告訴我們,滷菜味道要做到極致,經營也要做到極致,方位人上人。
你的現撈四川滷菜改如何突圍呢?
做到3個超級:
一、超級門頭
超級門頭必須:色彩醒目,樣式高大上,名字通俗易懂,凸顯特色。
比如:紫燕·百味雞,廖記·棒棒雞。
在社交場合,沒有一身體面的打扮,別人很難注意你。
在滷菜行業,沒有一個超級門頭
,顧客很難看上你。
照片可以俗一點,但不能慫
可以土一點,可以霸氣一點,但不能默默無聞。
醒目的門頭不僅降低了顧客認知成本,還提升了門店的品質和檔次,讓顧客對價格不再那麼敏感。
所以滷菜門店的啟動,從你的超級門頭開始。
二、超級感官
人是感官動物,永遠享受來自感官的愉悅。
對滷菜也是,你的店乾不乾淨,菜有沒有賣相,聞起來誘不誘人,吃起來有沒有回味,都是顧客的評判標準。
改良型現撈滷菜
門店風格→菜品賣相→食物外香→味覺體驗,這就是顧客的購買線索。
任何一環出了問題,都會造成顧客流失。
所以為啥出鍋後要抹油、現撈會有香味、香料比例有講究?這些都是在照顧顧客視覺、嗅覺、味覺感受。
三、超級招牌菜
超級招牌菜,復活一個店,沒有超級招牌菜,說明你在顧客心中可有可無。
招牌菜的標準就是:叫的響、顧客買得起、回頭客多、對手做不過你的菜。
單品量越大,邊際成本就越低。
現撈排骨
比如,當現撈排骨達到你總銷售額30%及以上的時候,你會發現,你不再那麼累,也不再那麼亂了。
從此一切變得順利起來,成本也開始下降,這時候,現撈排骨就是你的超級招牌菜。
如果你的店還沒有這樣一道菜,那你一定很累,很茫然。
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我是川世新滷,滷菜中的技術流。
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