閒話少說，開始教程。
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香芋奶黃酥配方
麻薯
牛奶：165克
黃油：20克
糯米粉：70克
糖粉：30克
玉米澱粉：20克
芋泥
荔浦芋頭：350克
淡奶：90克
糖粉：50克
黃油：20克
流心
淡奶：80克
糖粉：30克
奶粉：15克
芝士片：25克
鹹蛋黃：45克
油皮
低筋粉：35克
高筋粉:135克
糖：40克
黃油：40克
水：80~90克
油酥
低筋粉：100克
黃油：50克
紫薯粉：20克
製作步驟
首先加工蛋黃，準備五個鴨蛋黃。
噴上高濃度白酒殺菌，上火170度下火150度25分鐘。
進爐前噴一次，烘烤時噴兩次，快出爐前噴一次。
簡單把鴨蛋黃摁碎。
準備做流心餡料部分，準備80克淡奶油和30克糖粉，簡單攪勻。
再加入奶粉15克，芝士片25克。
小火慢慢加熱至芝士片融化，攪拌無顆粒狀態。
加入剛才摁碎的鴨蛋黃，攪勻後過篩一次。
倒入裱花袋備用。
現在製作麻薯。
準備牛奶165克，糖粉30克攪勻。
過篩70克糯米粉和20克玉米澱粉。
攪拌到光滑階段。
上鍋蒸熟45分鐘，只要沒水份就可以了。
趁熱加入20克黃油。
稍微攪拌4分鐘，就能出薄膜了。
現在製作芋泥餡料。把350克荔浦芋頭切塊。
上鍋蒸40分鐘，蒸爛了就行。
趁熱加入糖粉50克黃油20克簡單攪勻。
找個平底鍋把芋泥放進去炒，邊炒邊加剩餘90克淡奶油。
表面光滑就行了。
現在製作油皮。
把油皮的所有材料全部一起放進去攪拌。
攪拌到手套膜就行了，大概7~8分鐘。
現在製作油酥。
把油酥的所有材料放進去揉成這種狀態就行了。
如果幹了就加黃油。
現在開始組裝。
油皮分割40克，油酥20克。
芋泥分割25克，麻薯分割9克。
把芋泥先摁平。
麻薯粘點麵粉也摁平。
把流心餡料擠5~7克，看個人手法。
包起來。
把油酥全部包進油皮。
包進去後，記得蓋個袋子防止風乾。
把油酥皮先擀長，捲起來。
接口朝上，再次擀長。
再次捲起來。
中間一分為二。
從中間往四周擀開。
最後把餡料包進去收口。
上火170度下火150度烘烤18分鐘。
你們做的話成功後是會流心的。我做之前是另一個配方，文章的配方是我做完後又更改一次的。
總結
有點難度...