辣椒是一種重要的蔬菜和調味品，在我國各地栽培比較普遍。辣椒中含有豐富的蛋白質，糖和豐富的維生素，其中維生素C含量極高，胡蘿蔔素含量也較高；另外，還含有辣椒素，能促進食慾、幫助我們消化。辣椒果實為漿果，汁液少，果皮與胎座組織分離，形成較大空腔；辣椒品種多，果形和顏色也會因品種不同而異；而且它的嫩果和老果均可食用，食用方法也多樣，除了生食、鮮食外，還可加工成辣椒醬、風味辣椒油、辣椒粉等產品。
辣椒根系較淺，一般初生根系垂直向下生長，若經過育苗移栽後，主根被切斷，可生出較多側根，所以，在生產中常採用育苗方式栽培。辣椒日曆苗齡，一般在2-3個月左右，在終霜後10釐米地溫穩定在10攝氏度以上時可行移栽定植。所以，每個地方的育苗時間，和移栽時間都要視終霜時間而定。華南地區春來的早，2-3月份即可定植；長江中下游地區，3-4月份就可以定植了；北方大部分地區，一般4-5月份可陸續定植，也就是說，在當下時節（農曆三月）可以根據情況定植了。
栽培辣椒要想高產，需對它的生長特性做一個詳細的瞭解才行，這樣在生產中，我們可以根據它的生長特性做調整。如：把溫、溼度控制在一個適宜其生長的範圍內，不僅能保證產量，延長結果期，還可提高辣椒果實的品質，為種植戶增加收益。
辣椒對生長環境的要求
1，溫度
辣椒對溫度的要求較嚴格和敏感，適宜其生長髮育的溫度在20-30攝氏度之間，低於15攝氏度時發育受阻，低於5攝氏度時，植株可能會受到低溫冷害而死亡；晝夜溫差一般在6-10攝氏度，白天25-27攝氏度左右，夜間16-20攝氏度最為適宜。
另外，在不同生長階段，辣椒對溫度也有不同的要求。苗期，白天溫度一般在30攝氏度左右，最有利於出苗，和幼苗生長，夜間溫度不能過高，避免徒長，一般在15-20攝氏度為好。注意：茄果類蔬菜，一般幼苗期就開始花芽分化了，所以，辣椒在幼苗期的最低溫度，不要低於15攝氏度，以免花芽分化受到抑制。授粉結果時，最適溫度在20-25攝氏度左右，如果低於10攝氏度則授粉困難，容易落花落果；高於35攝氏度，發育不良，柱頭乾枯不能受精、落花；若受精後也是結出畸形果。果實在發育和轉色期間，溫度不能低於25攝氏度。
2，水分
辣椒是一種不耐旱，也不耐澇的作物，它的根系少不夠發達，需要土壤經常保持溼潤足墒，並有良好的通透性。田間過於乾旱易爆發病害和降低坐果率，積水淹根幾個小時，植株即可出現萎蔫、死亡。
3，光照
辣椒是一種喜光作物，但光照的時間長短，不會影響辣椒花芽分化和開花，所以它也比較耐蔭。成株光照充足，可促進辣椒莖杆粗壯，葉面積增大、變厚，花多果多，利於提高產量和質量；光照不足，往往造成植株徒長，莖杆纖細，葉片窄薄，花果發育不良，易造成落花、落果、落葉現象。另外，在定植時要合理密植，適當中耕除草，保持大田良好的通透性。
4，養分
辣椒需肥量大，不耐貧瘠，但又不能一次施入太多的肥，避免傷害到根系。另外，辣椒根系還需要較多的氧，所以，辣椒應種植在土質疏鬆，通透性好的土壤中。中耕能鬆土，還可除草，是一種不錯的管理措施。
田間管理技術
辣椒定植後，進入正常生長管理期間，這期間的管理工作非常重要。其中包括，肥、水，植株的調整等工作。
1），辣椒喜肥又不耐肥，養分不足或過剩都易引起落花、落果，因此追肥應遵循少量多次的原則。定植後，幼苗較小，需肥量少，需要追肥的話，可以追施一次腐熟的有機肥，有機肥所含營養全面，能滿足辣椒對養分的需要，使其容易形成花芽，培育健壯的植株。土壤肥力高時，門椒坐住前基本不用追肥，當門椒長約3釐米時，可結合澆水進行一次追肥，可隨水衝施尿素、硫酸鉀各20斤每畝；此後，可根據生長情況再追施1-2次肥即可。
2），定植大田後，要及時澆一次定植水，為防止降低地溫，定植水要適當少澆，待緩苗後可再澆緩苗水，自此坐果前就不用再澆水了，防止植株徒長。當門椒採收後，要保持田間土壤溼潤、足墒，並防止積水；還應防止乾旱和大水漫灌，以免出現落花落果的現象。澆水時間，宜在上午進行，結果前期一週左右澆水一次，結果盛期4天左右澆一次水。
3），辣椒進入後期，生長緩慢，結果部位上移。可將下部的側枝，病、老、黃葉及時去除，並追肥，以促進新枝萌發，形成一個新的結果高峰，從而延長採收期。果實採摘，可根據生長情況，或市場的需求來掌握。
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