麻婆豆腐
材料
牛肉100克,豆腐400克 ,生薑10克,大蒜20克,小蔥10克 ,老抽5克,生抽10克,料酒10克 ,豆瓣醬20克,辣椒粉10克,胡椒粉10克,水澱粉適量,鹽適量
做法
1.牛肉剁成肉糜
2.豆腐切塊
3.生薑切末
4.大蒜切末
5.香蔥切小段
6.鍋里加水放入適量的鹽燒開
7.水開後放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝乾水分
8.重新起鍋放入生薑、大蒜炒香
9.炒香後放入豆瓣醬炒出紅油
10.放入牛肉炒至變色
11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
12.加入適量的水燒開
13.放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推
14.水燒快乾的時候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻
15.放入水澱粉拌勾芡
16.最後撒上蔥花出鍋
水煮肉
材料
五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個,姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大麴酒1勺,骨湯1碗,鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘後,倒入大碗裡。
4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後,淋白酒,加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
簡介 從書上或從美食網頁裡,常常看見有魚香肉絲這道菜,很受歡迎,但從食材上找不出一點關於魚的材料,也許是加了筍或碗汁的調製象魚香?為了讓菜的味道更加鮮美,在碗汗里加上魚露。得空得上網查查,不過也值得試試。 此菜鹹鮮略帶酸味,美味可口,下飯菜也。
材料
主要食材:
豬裡脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料:
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀,放在較大的碗裡,放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠,再放分兩次放1湯匙水,抓至水被完全吸收在肉裡,再放1湯匙的水澱粉(裡面放3/4茶匙澱粉兌),抓至均勻,加1茶匙油,抓勻;
二、木耳水發洗淨切絲、筍切絲,放在小碗裡,另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎,放在碗裡,然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、澱粉和小半飯碗水兌成碗汁;
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲,盛起備用;
四、將筍絲和木耳稍焯水,起鍋,鍋熱放辣椒或剁椒,爆香;
五、倒入筍絲和木耳絲,稍爆炒;
六、倒入肉絲,翻幾下,投入碗汁,翻炒均勻,淋入少許麻油作為明油,稍翻,可上碟。