門巴族之於黃酒,如同我們之於白水。可以說,門巴族天天不離黃酒,家家戶戶必會釀酒。釀酒是門巴婦女的一項日常活動。所以,無須等到春天,去尋找沈從文筆下的桃花庵,在這裡自可沽酒。說起黃酒,它是世界上最古老的穀物酒。門巴族黃酒的原料是本地盛產的玉米、雞爪谷。黃酒的釀製先分別將玉米和雞爪谷倒入大鍋裡煮。煮得完全熟爛之後,放涼,曬乾。封存在密封的膠桶裡,存放時間越長,酒的味道就越醇厚。
半年到一年後,玉米和雞爪谷發酵完畢。將它們裝入竹筒,竹筒的底部有幾個小孔,釀好的酒就從這些小孔中流出。在發酵好的竹筒裡倒入冷水,流出來的便是黃酒了。但倒入的水,亦有講究。必須是冷卻的白開水,而且一次倒入的水不能過多。水加多了,黃酒清淡如水,酒味全無。最好是慢慢注入,一次一瓢。等竹筒的水全部流出之後,再往竹筒加水。這的確需要靜靜等待的耐心。