沸騰魚片是一道川菜，魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。 新改良的這道菜用巴沙魚來做，一樣很美味。 紅辣椒改成了綠辣椒清香味和椒麻味融合一起，不會很辣。
主料
巴沙魚
248g
金龍魚營養強化維生素A香菜油
300g
麻椒
20g
綠辣椒
50g
蔥薑蒜末
各20g
綠豆芽
200g
鹽
5g
雞精
5g
香蔥末
30g
料酒
5g
蛋清
1個
幹澱粉
10g
新派沸騰魚片的做法步驟
1. 巴沙魚解凍，一條差不多248g。
2. 用刀片成0.3cm的薄片，加鹽、雞精、胡椒粉蛋清、一勺澱粉。
3. 抓拌均勻。
4. 準備配菜，豆芽、蔥薑蒜末、辣椒切段。
5. 豆芽焯水1分鐘即可。
6. 鍋里加一點底油，放一點麻椒，蔥段和紅辣椒炒香。
7. 放入焯水後的豆芽翻炒，加鹽和雞精調味。
8. 裝入碗底。也可以加少量生菜。
9. 重新起鍋加少許油，先放蔥薑蒜末炒香，接著放辣椒和豆瓣醬一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸後，下入漿好的魚片煮熟即關火。
10. 煮好的魚片和湯汁盛入碗中。
11. 上面放綠辣椒和香蔥末及花椒，200g金龍魚營養強化維生素A香菜油放入鍋裡燒開後澆在碗中，沸騰飄香。
12. 沸騰魚片就完成了。