天氣一冷，胃口就大增，飯桌也變得豐盛起來。然而往往“眼寬肚窄”，剩下的菜餚怎麼處理成了一個大問題。
節儉的老人總捨不得丟，放進冰箱兩三天，熱完又熱， 非要吃完為止，讓年輕人各種頭痛。
剩菜處理不當確實很容易引發胃腸疾病，不過，也並不是絕對不能吃。這取決於剩的是什麼菜，剩多久，怎麼儲藏，重新加熱的條件等。
這些剩菜絕對不要留
當然，最好是吃多少做多少，
儘量不剩菜，
但如果最終還是剩下，
至少一定要丟掉以下這幾類。
綠葉蔬菜
如果菜做多了，應該優先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
海鮮
螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。
涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
豆製品
豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質，是一個很好的微生物培養基地，可能繁殖危險致病菌，比如
這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。
蘑菇、銀耳、木耳
蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽，但那是幹品中的量。
常見疑惑：隔夜雞蛋能不能吃？
要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。
剩菜應該這樣放
有些老人家認為，冬天剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質。
放進冰箱當然是更明智的選擇了，
常見疑惑：你會把加熱過剩菜放涼再放入冰箱嗎？
曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導致冰箱裡的其他食物發生黴變。然而，把熱菜丟在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎？
事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀態。
也就是說，只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。
所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。
無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩菜冷藏不要超過2天
中國農業大學食品科學博士範志紅對冰箱儲藏熟食的建議：
1.飯菜和粥湯等，如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。
2.由於再次加熱飯菜會有一定的營養成分損失，口感也會變差，不建議反覆加熱。每次取出分裝好的一盒，當餐吃完為好。
3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
當然，最後還是那句。
沒有剩菜，就沒有傷害！
還是要提醒大家“量力而煮”，
少剩為妙。
（央廣新聞）