“粥”字,很有意思。
左邊一個弓,右邊一個弓,中間一個米。
弓的意思是張開、扯大。
弓、米、弓合在一起就表示把米粒從左右兩邊扯大,就是用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。
粥是一種傳統食品,關於粥的文字,最早見於周書,“黃帝始烹谷為粥”。
很多文人學者都寫過粥,
梁實秋就寫過這樣的一篇《粥》。
在《粥》中,作者開頭一句就是“我不愛吃粥”,但除了第一段吐槽了朋友家的稀飯外,寫的其他粥,大部分作者其實都是持比較肯定的態度。下面就來看看這些粥吧:
粥:
不愛吃粥,早點吃燒餅、油條、饅頭、包子等幹物。
朋友家的早餐:一鍋稀飯,四色小菜。(作者一句話點評:“覺得委屈”。)
母親熬的粥:用生米淘淨慢煨。水一次加足,不半途添水。始終不加攪和,任它翻滾。這樣煮出來的粥,黏和,爛,而顆顆米粒是完整的,香。(作者一句話點評:“甘之如飴”。)
從前北方的粥廠的粥:“饘”是稠粥,粥指稀粥。喝粥暫時裝滿肚皮,不能經久。(作者一句話點評“喝粥聊勝於喝西北風”。)
菜粥:粥里加上大把的白菜心,等菜煮爛再撒上一些鹽和麻油。(作者一句話點評“別有風味”。)
(作者一句話點評“有一股荷葉的清香滲入粥內”。)
甜漿粥:北平粥鋪賣的一種碎米熬成的稀米湯。(作者一句話點評“有一種奇特的風味”。)
大麥粥:一種沿街叫賣的平民食物。(作者一句話點評“有異香”。)
清粥小菜:臺灣消夜,粥裡有紅薯。(作者一句話點評“味亦不惡”。)
臘八粥:北平雍和宮煮臘八粥,一頓粥要耗十萬兩銀子。(作者一句話點評“這不是喝粥,這是招搖”。)
小時候喝的臘八粥:把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,熬煮。額外精緻粥果另裝一盤,如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,準備臨時放在粥面上的。吃的時候,儘量加紅糖。(作者一句話點評“臘八粥是粥類中的綜藝節目”。)
粥的搭配:
朋友家的稀飯搭配醬豆腐、花生米、油條、皮蛋。母親的粥搭配筍尖火腿糟豆腐之類。(作者一句話點評:“其味甚佳”。)
北平粥鋪賣的甜漿粥佐以特製的螺絲轉兒炸麻花兒。(作者一句話點評:“很別緻的平民化早點”。)
臺灣消夜“清粥小菜”,搭配粥的小菜真正是小盤小碗,葷素俱備。(作者一句話點評“消夜啜粥甚宜”。)