我們都知道羊雜的做法多種多樣，可以燉湯，可以滷製，可以清炒等等，但是今天我要給大家分享的是一道特殊的羊雜做法——香辣紙鍋羊雜。
配方
主料：羊雜1斤（羊肝、羊肚、羊肺、羊腸等等）。
輔料：色拉油50克，清湯350克，泡椒5克（切段），蔥花5克，A料（蒜片11克，生薑片10克，秘製香辣醬16克），B料（白糖3克，鹽5克，味精3克），C料（生薑片18克，蔥段18克，料酒12克）。
秘製香辣醬配方：
材料：色拉油150克，泡椒末250克，豆瓣醬1100克，辣妹子醬240克，子彈頭泡椒末50克，蒜末50克，蠔油50克，薑末25克，蔥頭末50克。
製作步驟：起鍋，放入色拉油燒至三成熱，放入以上所有調料，開小火熬香即製成秘製香辣醬。
香辣紙鍋羊雜製作流程：
1、將羊雜洗淨，放入鍋中，加入適量清水，下入C料，開大火燒開，燒到所有食材熟透後撈出，用涼水洗淨，再切成細絲。
2、再往鍋中倒入色拉油，將油燒至六成熱，加入A料炒香，再放入切好的羊雜絲翻炒一會兒，再加入清湯燒開5分鐘後，加用B料調味。即可出鍋，出鍋裝在紙鍋中，放上蔥花和泡椒段即可上桌。
這道羊雜改變了傳統做法，配合香辣醬並與川式做法相結合，即不失羊雜的本味，又突出了香辣味道。深受廣大美食家的喜愛。