前几日有个茶友问我白茶是泡着好喝还是煮着好喝？
这个问题要视茶而定。一般来说，新茶适合用冲泡的方法；老白茶适合用煮茶法。主要还是因为老白茶经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，更适合煮着喝。如果煮新茶，容易让茶汤出现苦涩感，茶叶的内质容易过度析出，喝起来，非但没有鲜爽的口感，反而会降低品茶体验。等级较高的白茶，比如银针、白牡丹，如果年份没有超过五年，最好也不要煮。在福鼎当地被称为粗茶婆的“寿眉”，特别是老寿眉，叶子粗老，梗多，耐煮，适合煮着喝。
煮茶，一般不建议直接将干茶投入沸水中。如果没有控制好火候，很容易出现茶汤苦涩的情况。
煮茶器具
煮茶的器具各不相同，一般有铁壶配电陶炉、炭火等；玻璃壶配电磁炉、陶炉、紫砂壶等。最为常见和常用的是玻璃壶，因为玻璃壶透明、不吸收香气，能够及时观察茶汤的颜色变化，从而控制煮茶的时间。小编一般喜欢用容量为800ml的玻璃壶。
煮茶步骤
1 煮茶泡茶
取5g老白茶先洗茶。洗茶后将老白茶冲泡2-3泡，备用。
从卫生角度考虑，洗茶还是很有必要的。煮茶前洗茶，不仅是为了健康，也是为了醒茶。用沸水洗茶后，会刺激老白茶，从而使气孔打开，使煮出来的茶汤更加浓郁有滋味。
2 沸水煮茶
在800ml的玻璃壶中，加入600ml矿泉水。煮白茶，需等水沸腾之后，再将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后将火关闭，用余温加热约2分钟后即可饮用。
很多茶友认为，煮茶就像是平时在家炖汤一样，放入茶叶和冷水，慢慢煮出它的滋味。虽说这并没有什么毛病，但是用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，苦味重，且不耐煮。而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，茶汤顺滑、绵柔，且耐煮，通常能够喝上5-6壶水（指500-600ml的水）。
3 留根法
出汤时不要把所有的茶倒出，需留有一部分作为母汤。这种做法叫做“留根法”。它的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
4 续水技巧
续水也是有技巧的。续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，而后再开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。
5 煮泡混合法
如果茶友不能接受白茶煮出来的浓度。可以试试福鼎当地那边的煮泡混合的方法。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯，第三道的时候把茶叶转移到玻璃壶中去煮，待煮好后出汤和原来泡出的汤混起来喝
煮茶小贴士
1、 要想煮茶好喝，一定要先用盖碗冲泡之后再煮。
2、茶汤变为琥珀色、胭脂色，即可饮用。
3、煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。
一篇不仅适用于老白茶的煮茶秘籍！赶快学起来。在寒风瑟瑟的冬天，煮一杯白茶，不仅暖心去燥，还能清肺润肺。