“為什麼大蒜能檢測地溝油？”這個問題是頭條悟空問答的，但實際上這個問題本身有問題。
黑心工廠煉製地溝油
問這個問題實際上是因為對油的成分不瞭解導致的。
食用油是一種含多種脂肪酸的甘油三脂混合物，因為碳鏈長短稍有一點差異就是不同的分子，現在一般是用氣相色譜等方法來檢測油的脂肪酸構成來大致判定是何種油脂。
但是，即使是同一種豆油、不同產地、不同季節、不同抽樣批次，其脂肪酸構成都有巨大差異。檢測人員也只能根據經驗數據來判斷一種油品是否摻雜了其他油品。
地溝油是一種各種油混合在一起的“調和油”，如果地溝油經過鹼煉、酸煉、水洗、脫色、脫臭等一系列精煉工序（很多工廠可代工）之後，其理化指標和一級調和油完全一樣，即使用氣相色譜也無法分辨是哪種油。
所以，用大蒜等民科方法，頂多只能檢測劣質地溝油，稍高階點的就完全失效了。
地溝油經過處理，理化指標可以達標
常見的各種食用油