回鍋肉相信大家都吃過,屬於川菜系,還一直被認為是川菜之首。回鍋肉的特點就是色澤紅亮,肥而不膩,相信很多家裡掌廚的人都會做,這道菜也是我的最愛,老爸總是隔三差五的做一次,每次都吃不膩。當然了,除了老爸廚藝高超之外,他還會用到它的炒菜法寶,下面就把老爸做這道菜的秘訣告訴你們。
雖然我不是四川人,但是作為一個湖南人,辣椒也是我們炒菜中必不可少的,所以四川菜也特別符合我們的口味,老爸炒的回鍋肉也是非常帶勁,每次炒回鍋肉也會用到他的炒菜法寶,神秘的“黑醬”,也就是川菜之魂——豆瓣醬!做法很簡單,往下看哦。
準備食材:五花肉(一定要是肥瘦相間的)、香菇、生薑、大蒜頭和大蒜葉、辣椒、豆瓣醬、鹽、老抽、耗油、生抽、雞精
首先把五花肉切片、香菇切片、生薑切片、大蒜頭切片、辣椒切段,熱鍋燒油,油燒到五成熱時,就倒入五花肉炒香,炒出多餘的油脂,將多餘的油脂撈出,然後就下入姜蒜片和辣椒炒香,之後就是加入一勺豆瓣醬,翻炒出香味,這也是回鍋肉的靈魂之處。