缅怀林大师
林自然大师虽与我素未谋面，但看其文如见其人，透过《林自然菜谱》我们感受到了美食的魅力，听与林大师交往过的友人回忆起与林大师的点滴过往，竟使我平生出一种“生不用封千户侯，但愿一识韩荆州”的深深遗憾。
以下文章为汕头市广播电视台广播中心主任/汕头市茶文化学会常务副会长陈镜雄先生在细读了《林自然菜谱》后有感而发，所写下的点滴记录文字，以寄托对林大师的缅怀之情。
《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》终于出版了，我荣幸参加了它的首发式。这一下刚好是中国传统节日端午节，也是书主人的生日呢。
6月18日，“潮菜文化学术座谈会暨《现代潮菜——一代食侠客林自然菜谱》新书首发式”活动于汕头市图书馆圆满举行。
此前编者阿宇送来样书，我在门房取到时已迫不及待打开翻阅起来。从封面到内页，一个个熟悉的菜品名字，一幅幅精美的图片，亲切而又美艳得亮眼，似又亲临其境看到一道道有温度有质感有味道的菜式上来，诱得我直呑口水了。（注：“阿宇”为有“老食煞”之称的美食家、汕头市美食学会执行主席郑宇晖）
呀，这书的主人、一代食侠林自然那一天突然骑鹤离我们而去想来已有一年多了吧，教我们这帮“酒肉朋友”心、腹俱念。如今好在有了这本特别又精美的书在手，应可以消解我们许多的遗憾了。
《林自然菜谱》菜式之一：潮汕卤味
我一直就与美食有缘，及至后来创办美食广播电视节目，绘声绘色直抵食界。认识林自然大约在进入新世纪后，当时我只知道他身上顶着法国美食协会会员、国际烹调大师、国际蓝带奖杰出厨师、国际哥顿布美食会高明厨师等响当当的头衔，还兼任中国足球队2002年世界杯亚洲区预选赛集训膳食主厨，初次见面有如仰望江湖传说的食神。
2003年底汕头市美食学会成立，林自然当选为首届主席，并筑庐汕头开始展现他的现代潮菜事业，我们这帮“酒肉朋友”有幸成为了尝客，成了团结在林主席周围的常客。林自然“自然而然”是这时我对他的印象。
这里引用新民兄的话：对美食，“林自然堪称是一位江湖奇人，他一生飘零但嗜食，早年为生计从事过多种职业，包括走私手表、用火钳替人曲发、贩卖电话机和书包笔盒、开大排档等，直到五十岁时突然领悟美食真谛，于是融合各派所长而自创大林精细潮菜 ，成为一代美食宗师。”
对朋友，“林自然生性豪爽，爱交朋友，三教九流无所不包，富有时往往花钱如流水，贫穷时则四处借钱甚至典当东西。林自然身材矮胖又结实，头发天然微曲，日常喜冷怕热，常年开冷气空调和喝冰水，由于他的祖上去过南洋……他肯定具有南洋土著的血统，所以花起钱来才会像泰国人跳舞那样总是亮出“赚三使五”的手势”，一身豪侠之气。
林自然大师亲自掌勺料理美食
早些时候便从新民兄那儿听过给林自然所烹调菜式一个“现代潮菜”界定的说法。新民兄研究潮菜历史及文化心得甚深厚，有《潮菜天下》及《潮汕味道》等大著行世，他做界定应是权威。他说：“现代潮菜的产生必须具备两个条件：第一是对传统潮菜有很充分的认识，第二是能够把握当代的饮食思想和烹饪技法。”
读过《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》后，我细细回味，现代潮菜就是不忘潮菜根本、海纳百川、又与时俱进的潮式菜系，它体现在对食材的当令鲜活、技艺的粗菜精作以及出品的清淡原味不变，兼及时代赋予的新食材涌入、新人类口味杂变以及新型厨具、新式厨艺等科技的运用，从而发生质变与发展丰富，让潮菜更加多彩多姿。
从这菜谱中可以看出，林自然所有的菜式在选材到出品品质始终没有脱离潮菜传统的基本要求，同时结合他“走南闯北，食尽天下美食，开阔视野” 后所得的“广博美食学养” ，创制出一种具有贵族气质即低调奢华且极尽人文情怀的菜品，如他独创的招牌菜豆酱焗蟹、成名菜脆皮婆参、拿手菜白灼响螺片、被誉为“毒药”的生腌扁蟹、借鉴创新的五叶神狮子头、“神品”过桥猪腰片等等。
《林自然菜谱》菜式之一：咖喱肉蟹
《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》共收录了林自然创制的108道菜，分水产、肉类、果蔬和主食四部分，每部分又以炒、炸、焗、煎、焖、蒸、煮、炖、过桥、刺身、腌等划分小专题，这似乎打破了传统菜谱的格局。
随着书页过眼，《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》一书我以为它首先是一个艺术品，这书一打开让人就被惊艳着了，那精美的图像让每道菜栩栩如生地呈现在读者眼前，且有着触手可及之感，真的叫人味蕾唰地便打开。
其次，它是从事厨艺者、厨艺爱好者一本难得的教材，细读文字，这书里既有传统菜谱食材、佐料、工艺及制作过程的量化记录，还有菜品的来龙去脉、文史钩沉以及美食心得（当然这些工作是编者老宇的功夫。林主席走得突然，好在他的小朋友“老食煞”、食潮CEO郑宇晖多年“蹭吃”发力，透过菜品图像，生动到位地弥补了文字的遗憾），一书在手便可依样做出几道林氏现代潮菜来。
《林自然菜谱》菜式之一：海马炖老鸽汤
读着《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》，对林自然的怀念终于找到了寄托，汕头市美食学会仝仁于情于理承担了这本书的出版，正好充分体现“自然一味有功德”的圆满。
听说林自然乃端午节生人，他极看重这个日子，十年前做生日萌发出版一本自己的菜谱，并认真准备且精益求精，定下108道菜。可是，光阴荏苒，造化弄人，这么个美食艺术家还来不及绘就的散页编串成册，却撒手而去，留给我们太多的念想了。今有汕头市美食学会全力使书成出版，就是对这位大师最好的纪念，让他为我们创造的美肴、为潮菜开拓的现代精神永留人世间。
今年端午节，那天不停地下着雨，淅淅沥沥的，就像他对我们在诉说，更是我们的思绪。
（全文完）