用料
整隻雞 1000g青椒 150g土豆 600g乾紅椒 20g大蔥 50g大蒜 50g生薑 25g花椒 5g郫縣豆瓣醬 60g白糖 10g料酒 10g八角 1個草果 1個做法步驟
1、食材。
2、雞肉剁成塊,涼水下鍋不蓋蓋。
3、煮開三分鐘撈出。
4、乾紅椒用涼水沖洗乾淨。
5、炒鍋燒油,油溫溫一點溫度時就放入白砂糖,炒糖色。
6、至糖完全融化下入焯好水的雞塊翻炒,調入料酒炒勻。
7、放入八角、草果、花椒和乾紅椒繼續翻炒。
8、放入郫縣豆瓣醬翻炒勻。
9、炒出香味後倒入適量熱水,放入生薑片煮。
10、土豆去皮切滾刀塊泡在清水裡,大蔥切段,大蒜切瓣,青椒切大塊。
11、在煮開的鍋裡先放入少量的土豆塊燉煮。
12、等到雞肉煮至九成熟時,調入鹽,再加入剩餘的土豆塊。
13、最後放入大蒜、蔥段和青椒。
14、在做大盤雞的過程中和好面,餳半小時,餳好的麵糰擀成厚圓片,和麵用廚師機的話,因其揉麵的力度很夠,所以麵糰只需要靜置十來分鐘就可以使用了。
15、切成寬片片。
16、扯開,入開水鍋煮熟,撈出瀝水,拌入大盤雞中即可。