香料：
八角50克。 桂皮20克
香葉10克。 陳皮20克
川砂仁40克。 草果6個
白蔻20克。 黃梔子《拍》6個
花椒50克。 幹辣椒60克
調料：
咖喱膏0.9勺。 咖喱粉0.9勺
黃姜粉0.9勺。 阿香婆紅油牛肉醬1瓶
橋頭牌火鍋底料1.5包。 美極牛肉粉50克
保衛爾牛肉汁50克。 雞汁一勺
鹽40克。 雞精味精雞粉各一勺
白糖50克。 薑片，幹蔥，蒜籽各1斤
香菜0.5斤。 香蔥1斤。 牛油4兩
主料：
牛肉10斤。 牛腸10斤 金錢肚10斤
牛筋10斤《洗淨蒸45分鐘》 牛舌10斤《加白酒先飛水》
製作：
上述5樣東西買回來後全部用白酒飛水，牛腸要單獨飛，因為牛腸裡有好多牛毛，牛舌飛透刮盡舌苔，然後全部沖水20分鐘，牛筋單獨進蒸箱蒸45分鐘
鍋內下3勺菜籽油8勺紅油，下入薑片，幹蔥《切開》蒜籽煸香後下牛油，火鍋底料，阿香婆牛肉醬，香料提前用酒泡下，下香料熬香裝袋，噴白酒和黃酒，加高湯和水二比一，高出牛雜2指深，下入咖喱膏，咖喱粉，黃姜粉，牛肉汁，牛肉粉，雞汁，鹽，味精，雞精，白糖，雞粉，香蔥，香菜，燒開5分鐘撈出香料袋
擺放順序：牛筋放底部，依次牛舌牛肚牛肉，牛腸在煲30分鐘後放入，大火燒30分鐘，轉煲仔爐燒1小時40分鐘，牛筋熟軟即可。
每份牛雜6兩，湯兩勺，土豆粉墊底，燒時加一小勺紅油，起鍋淋麻油撒少許芝麻
上面比例：45份
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