9月的雲南，各種野生菌相繼出土，部分已經接近尾聲，因此不僅野生菌種類最多，價格也相對便宜，絕對是品嚐野生菌的最好時節，一定不能錯過這7種美味的雲南野生菌。
1.雞樅菌。它是一種和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞樅菌菌絲體，只有這樣才能生長雞樅菌，因此這種菌不僅生長獨特，而且很難人工種植，可以說是雲南最受歡迎的菌種之一。
野生雞樅菌
雞樅菌肉厚肥碩，細緻白嫩，營養味美，吃法也很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、或清湯，都美味可口，不過還是強烈推薦清湯。
雞樅菌湯
2.蔥菌。蔥菌分為白蔥菌和紅蔥菌，因為帶有一股濃烈的蔥香由此得名。由於用手一摸就會變青也稱見手青。蔥菌不僅味道獨特而且營養豐富，也是雲南較為喜歡的菌種之一。
野生蔥菌
蔥菌一般是爆炒和火鍋兩種吃法。不過蔥菌雖然味美但是一不小心會食物中毒，所以食用蔥菌時，切記要充分把菌炒熟、避免頭暈、頭昏、從而產生幻覺等症狀，尤其是火鍋時一定要煮20分鐘以上，吃後發現不適要立即就診。
爆炒蔥菌
3.牛肝菌。牛肝菌也是雲南很受歡迎的菌種之一，除少數不能食用以外，大部分均可食用，主要有白、黃、黑牛肝菌等。牛肝菌肉肥厚，味道香甜可口，營養豐富，還有藥用價值，不僅鮮食還可加工成乾片或者做成醃製品長久食用。
野生牛肝菌
牛肝菌在雲南一般也是爆炒和火鍋兩種吃法，其中爆炒吃法比較流行，一般各大餐廳均可吃到。
爆炒牛肝菌
4.乾巴菌。乾巴菌可謂菌中的貴族，價格不菲，最高可達上千元一斤。乾巴菌尚未無法人工養殖，其整體呈珊瑚狀，分枝葉片扇形，新鮮時輕革質，肉質乾脆，有著醃牛肉乾的濃郁香味，是所有菌中最具獨特風味的一種，讓人回味無窮。
乾巴菌
乾巴菌一般是手撕成絲條以後炒青辣椒吃，還可以做成乾巴菌炒飯，味道絕對獨一無二。
炒乾巴菌
乾巴菌炒飯
6.青頭菌。青頭菌菌頭呈青色，菌肉白色，菌柄長中實或內部鬆軟，味道鮮美可口，營養豐富，富含豐富的氨基酸，是雲南較為大眾也較為喜歡的一個菌種。
青頭菌
青頭菌無毒，其做法更是多種多樣，燒炒、燉、蒸等均可，也可將土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！另外雲南最近還流行烤青頭菌，也別有風味，有機會一定要嘗一嘗。
炒青頭菌
7.松茸。松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，不僅美味營養，還具有很高的藥用價值，具有抗菌作用，可謂是菌中的王者。雲南各地均產松茸，但是以香格里拉的松茸最為有名，以前價格較為昂貴大多出口日本，現在價格親民可以盡情享受。
松茸
松茸一般是煲湯和刺身和烤片3種吃法，第一種營養並且有著濃郁的藥味，第二種香甜可口，第三種香味濃郁，都值得品嚐。
松茸烤片
松茸刺身
由於雲南是植物王國，所以各種野生菌也種類繁多，除此以外還有雞油菌、奶漿菌、虎掌菌、松露等等，就不一一介紹，等你親自品嚐了。
（圖片來自網絡）
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