一隻螃蟹（河蟹）
從卵中孵出的幼體到成熟，需要經歷18次蛻殼（皮），可謂一生卸甲不止。
每年秋末，成熟的大閘蟹隆重登場。千百年來，中國人太知道如何徹徹底底享用一隻螃蟹。宋代詩人劉攽以《蟹》為名，賦詩一首：
稻熟水波老，霜螯已上罾。
味尤堪薦酒，香美最宜橙。
殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝。
情知烹大鼎，何以莫橫行。
秋天，稻熟水退時，螃蟹緩緩爬上了罾網。這傢伙可是最好的下酒菜，佐以橙子一起食用，口感更佳。您吃的時候可瞅好了，薄殼像染上了胭脂紅，蟹膏豐腴好似琥珀。嘖嘖，螃蟹啊，早知道要被人捉了放在鍋裡烹煮，先前為什麼還要橫行呢？
螃蟹：？？？進化論讓我橫行還怪我咯？？？
您可能不太清楚劉攽是誰，但他的摯友，同為吃貨的蘇東坡您一定知道。東坡先生鍾愛的是一種名為蝤蛑（yóu móu梭子蟹的一種）的海蟹。留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱：
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。
半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入坐寒。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。
溪邊的石蟹與蝤蛑一比，小的簡直像一枚錢幣。而煮熟的蝤蛑一上桌，團縮著彷彿是一隻赤色的玉盤。打開蝤蛑的殼就能看到澄黃的蟹黃，酒興一下就來了。斫開蝤蛑的大鰲就能看到雪白的蟹肉，飯量一下又控制不住了。沿海一帶海產眾多，但蝤蛑的大名本人卻聞名已久，今天終於得償所願，伴隨著怪雨腥風，入坐的時候感到些微的寒意。想想也真好笑，寫了首詩送給丁公默，他竟送了蝤蛑給我，竟成了以詩換蝤蛑的饞太守。管不了這麼多了，在這樣特殊的時節，吃到特殊的美味，簡直不要太開心。
螃蟹：？？？進化論讓我長得小還怪我咯？？？
外國人似乎和東坡先生一樣更喜歡蟹鰲和蟹腿肉，往往對蟹膏和蟹黃不屑一顧。
一到金秋，就對陽澄湖的“紫背金螫大蟹”念念不忘的唐魯孫先生獨愛舊上海老晉隆的“炸蟹蓋”。
“到了大閘蟹上市，有一隻時菜忌司炸蟹蓋，把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹蓋裡，灑上一層厚厚的忌司粉，放進烤箱烤熟了吃，不但省了自己動手剝剔，而蟹的鮮味完全保持，愛吃螃蟹的老饕，真可大快朵頤。”
為了免去剝蟹的麻煩，優雅的享受這“人間至鮮”，早在明代，中國的能工巧匠就創制出一整套精巧的食蟹工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，也就是現在所謂的“蟹八件”。面對著“刀、槍、劍、戟、斧、鉞、鉤、叉”，一生卸甲了18次的螃蟹將被卸下最後的鎧甲。
到了現代，為了優雅整潔的享用美味，人們會選擇戴上一次性手套拆解螃蟹，講究者還會在一切結束後，用紫蘇葉泡過的水淨手去味，看上去有種事了拂衣去的瀟灑。
但我卻喜歡“親手”剝螃蟹，手指撫過溫熱的胭脂紅色的薄殼，緩緩將之開啟，心中默唸“多黃多膏”，果不其然，蟹油順著蟹殼緩緩流出，沾染到手指上，湊到唇前一吸，登時加快了拆解的速度……淨手後，將手指湊近鼻尖，指縫處、指紋間鮮美的味道依舊可聞。
一隻蟹，居然可以讓齒舌、指尖均留香，從而可以反覆回味，值！
農曆六月，為了控制養殖密度，一部分“少年大閘蟹”會提前出水，此時，它們正為跨入成年積蓄能量。因為還在成長，所以殼非常薄，體內的蟹黃則還沒有發生轉變，呈半流質，含量幾乎達到頂峰。這種“少年大閘蟹”被稱為“六月黃”，因為殼薄黃多，頗被食客們青睞，雖然個頭比不上成年蟹，但圖的就是那口小鮮肉。
上個月，楠姐去了一趟蘇州，陽澄湖很大一部分水域就在這裡。正是“六月黃”上市的時節，怎麼能不去品嚐？更令楠姐驚喜的是，店裡居然有“雙殼蟹”！
“雙殼蟹”是螃蟹在褪殼時，原本的外殼還在，內部又長出一層新的薄殼，不僅肉質鮮美，新的薄殼也可以食用。
看到我對“雙殼蟹”很有興趣，老闆還向我介紹，捕撈“雙殼蟹”需要很有經驗的養殖戶搶抓時機，並且只有10幾天的捕撈期，時機一過就吃不到了。
剝“雙殼蟹”對於楠姐這樣喜歡“親手”剝蟹的愛好者來說簡直是福利，因為它全身都有兩層殼，包括蟹腿。拆解“雙殼蟹”的時候讓我想到小時候拆家裡的收音機，小心翼翼且拆下來的“零件”必須按順序擺放。最外面的那層蟹殼可以被剝得乾乾淨淨，裡面那層軟殼口感很有韌勁。無需姜醋汁，吃得就是蟹本身的鮮美。
此時，才能真切理解東坡先生，在這樣特殊的時節，吃到特殊的美味，簡直不要太開心~
中秋節快要到了，沒吃成“少年大閘蟹”的胖友們準備好迎接“成年大閘蟹”了麼？
若中秋節得以，持一蟹、賞秋菊、飲溫酒、望明月，夫復何求啊~~~~
中國青年報·中國青年網出品
作者：李楠
編輯：蘆猛
責任編輯：姜蕾 齊徵
