杏鮑菇牛柳家常做法，滑嫩可口、味道濃郁、做法簡單，我猜您一定會喜歡上這種味道。
杏鮑菇炒牛柳是一道不錯的菜餚，口感非常不錯，滑嫩可口的牛柳加上口感有點焦香的杏鮑菇，兩種食材的搭配既營養又有食慾。之前在一家店裡，這道菜的點擊率是相當的高，雖然是一道老菜，但是大部分食客就是難以忘掉，無形之中就成了本店的特色菜之一，說起特色菜，基本上每一位做餐飲的都會有過類似經歷，就是每次出去應聘，老闆見到你說的第一句話就是問你有啥特色菜，到底什麼才是特色菜？我的認為是，就類似於杏鮑菇炒牛柳這道菜，客人點擊率高，而且還有很多好評，這就是特色。朋友們贊同我的觀點嗎？
今天剛哥就給大家分享這道特色菜“杏鮑菇炒牛柳”的具體做法和步驟，我想您看了以後也一定會喜歡上這種烹調方法，既簡單又方便，老少皆宜。
---【杏鮑菇炒牛柳】---
準備食材 : 醃製好的牛柳300克、杏鮑菇兩根、杭椒3根、美人椒3根、蔥花、蒜末、生薑末各5克、蠔油10克、一品鮮醬油10克、食鹽適量、白糖適量、溼澱粉適量、食用油。
做法步驟 :
1、將碼好的牛柳放入碼鬥中備用。(牛柳的醃製配方 ：2斤牛柳 一個雞蛋、6克松肉粉、4克食粉、3克蠔油、鹽、味精、雞粉各3克、白糖15克、純淨水15克、生粉50克、檸檬水少許）
2、杭椒、美人椒已經去除根蒂，切小段，杏鮑菇兩頭打平，平均分成5釐米左右的段，然後切成1釐米厚的片再切成條，放入盤中備用。
3、馬蹄蔥、蒜片、薑片放入盤中備用。
4、炒鍋中加入適量的清水，水開放入杏鮑菇加少許的食鹽煮大約一分鐘撈出控水。杏鮑菇焯水後更能使其有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味。
5、炒鍋加適量的食用油，油溫到4成熱時下入牛柳滑開撈出備用。滑牛柳油溫不可太高，必須得將炒鍋預熱再加涼油預熱後才能下入牛柳，牛柳經過醃製上漿容易粘鍋 。
6、隨後將油溫升至6成熱，放入焯水的杏鮑菇炸制焦黃撈出。炸杏鮑菇油溫不能低於6成熱，也就是180度。
7、炒鍋洗淨加少許食用油，放入蔥、姜、蒜小火炒出香味，放入杭椒、美人椒煸炒20秒放入杏鮑菇加蠔油、少許食鹽調味煸炒20秒，隨後放入牛柳加料酒、一品鮮醬油、白糖、中火翻炒均勻少許溼澱粉勾芡即可。牛柳經過醃製已入味，在烹調過程中得先炒至杏鮑菇入味，最後加入牛柳加少許調味料翻炒均勻即可，杏鮑菇炒牛柳，牛柳翻炒時間太久會失去滑嫩感，而且色澤發暗。
以上就是剛哥給大家分享的杏鮑菇炒牛柳的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要幫忙轉發、點贊哦！
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