立夏，萬物至此皆長大。時值乾坤，自然界陽氣漸長，陰氣漸弱。人體臟腑肝氣漸弱，而心氣強，容易煩躁上火，而食慾降低，自然需要一些鹹味較重的食物來補充體力。
5月5日立夏，是我國農曆二十四節氣中的“立夏”時節，立夏標識夏季開始，是一年之中重要的節氣，在我國很多地方，每逢立夏，不少市民還會購買鹹鴨蛋，諧音“邪壓蛋”，好的寓意，好的希望。立夏吃蛋不僅有好寓意，而且非常順應時節，立夏吃蛋又叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，幹活有力，尤其適合田間的農民，基建工人、體力勞動者等。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"醃鴨蛋"、"青果"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋 :Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫"鹽鴨蛋"、"醃鴨蛋"、"青果"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
【材料】：新鮮鴨蛋，60°以上的白酒，鹽，保鮮膜，密封玻璃瓶（罐頭瓶即可）
【做法】：1、把買回來的鴨蛋洗乾淨，然後擦乾，放在通風的地方晾乾，鴨蛋一定要晾乾，不可以一點水分。
2、60°的高度白酒倒入碗中，把鴨蛋放進白酒碗中浸溼即可，整個鴨蛋都要充分的浸泡到白酒。放白酒也是協助蛋黃出油，白酒有殺菌作用而且根據白酒的品類可以提高鴨蛋的香醇度。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，用60度以上的高度白酒是最好的選擇，市場有很多高度的白酒，小夥伴們可以自己去適量購買。）
3、在白酒裡拿出的鴨蛋再放入食鹽裡滾一圈，使整個鴨蛋都裹上食鹽。
注意：鴨蛋要均勻的沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
4、用保鮮膜把每一個粘好鹽的鴨蛋都包好包緊。
5、將包裹好的鴨蛋放入密封玻璃瓶內密封保存，記得避光，醃製大概20天左右即可。
煮兩個鹹鴨蛋，配上一碗白米粥，清淡自然，可謂是一道方便且營養的早餐或晚餐啊。立夏來了，小夥伴們吃上鹹鴨蛋了嗎？
【說重點】
1、鮮鴨蛋一定要清洗乾淨晾乾，同時檢查好鴨蛋的質量與破損情況，不能有裂縫或者劣質鴨蛋。
2、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無油無水的空間，如果混入了水，鴨蛋會醃壞的。
3、鹹鴨蛋含鹽量高，儘量配主食，如：饅頭、米飯、粥之類的多淡水化合物的主食搭配。
4、而且有動脈硬化或三高人群儘量少吃，請遵循醫囑食用。
