鹽在人民生活中的不可或缺性，奠定了它在古代國家經濟中的重要地位。《史記·貨殖列傳》中，太史公將鹽列為各地與玉石、金、銅、鐵等具有同等地位的重要資源。書中記載的“猗頓用盬鹽起”，就是先秦富商靠經營池鹽發家致富的實例。醬園，又稱“醬坊”，是中國歷史上、城市中
製作並出售醬品的作坊、商店。在數千年曆史上，中國人的三餐對醬及醬類食品的依賴甚深，
在相當長的時間裡，醬都是家庭勞動的產品，是生活必需品。直到今天，一些“舊情難捨、積習不改”的老年人仍在維繫著自造醬的情結與傳統。
鹽生百味老字號組今天帶您看看17家中華老字號醬園的各自歷程與故事
5.蘇州市吳中區甪直醬品廠
蘇州市吳中區甪直醬品廠簡介 甪直醬品廠位於蘇州城東，著名江南水鄉甪直鎮，小橋流水環境幽雅，當地有保聖寺古蹟，甪直鎮是江蘇省歷史文化名鎮，也是中國歷史文化名鎮，據吳縣誌記載，傳統名優產品“甪直蘿蔔”至今已有180多年，該產品在1987年被蘇州市場榮獲“消費者信譽獎”，歷史悠久、遠近聞名，是全國商務部認定的“中華老字號”企業。
甪直醬品廠前身是由“張源豐”“沈成號”“鼎康”三家醬油、醬菜、糕餅作坊合併起來的，創始於清朝同治年間。1956年公私合營成立“甪直醬品廠”。於2003年企業轉制後，開辦個人獨資企業，現為“蘇州市吳中區甪直醬品廠”。
我廠現有廠面積20畝土地，建築面積8000多平方，主要生產醬油、醬菜、系列醬、調味料等四大類產品，擁有主要生產設備4噸蒸汽鍋爐1臺，160KV配電設備，全套化驗儀器設備。
醬油：釀造發酵樓一幢（3000平方），蒸煮球鍋及其他附屬設備1套。採用通風制曲，自動控溫設備及不鏽鋼蒸汽水保溫發酵設備76只，配有電子自動設控，並有不鏽鋼儲存罐24只。太陽能曬油房6只（400噸），及瓶灌裝流水線一條，桶灌裝流水線一條，袋灌裝機二臺，年生產特級醬油達1萬噸以上。
系列醬：有袋包裝機2臺，蒸氣殺菌鍋1臺，蒸汽夾層鍋4只。
醬菜醃：甪直蘿蔔是家喻戶曉的江南傳統時令名產，創始於前道光年間，歷史悠久，風味獨特，為蘇州市名特產品，其特點；不加任何添加劑，完全是綠色食品，保持傳統老產品，同時開發旅遊新產品；甪直小蘿蔔頭。
自98年與上海味好美公司、上海聯合利華、上海日清公司、上海陶大等公司合作以來，雙方合作一直非常融洽，在合作過程中味好美公司對我廠支持及幫助很大，經過幾年來的合作幫助我們逐步完善了管理體系，在2002年我企業在江蘇省首批獲得“全國QS許可證”單位，並在2009年5月通過了IS022000認證，2013年6月“甪直蘿蔔製作技藝”已列入蘇州市非物質文化遺產保護名錄,2013年4月又通過了BRC國際認證，有了一整套的管理機制，上海老大同調味品有限公司經幾次來廠考察 、幾次商談最終在2013年6月簽下了合作協議。
我企業將依照並超越客戶的要求，遵循ISO22000及HACCP的要求，不斷提供100%合格的優質產品。為此我企業開發了一套嚴格、完善的質量保證體系軟件，從原料、半成品、成品等各個環節進行控制，制定嚴密的檢測標準及科學的檢測方法，同時對生產全過程及物流進行嚴格控制、記錄。對所有的數據接受質量保證部不定期審核。
甪直醬品廠地處蘇州魚米之鄉，通訊方便，交通發達，東鄰上海國際機場僅50公里。目前正形成規模5平方里的“甪直鎮經濟技術開發區”，已興辦外商獨資，合資企業200多家，在環境方面素有“中華第一鎮”的美譽，是外商合作開發的理想寶地。
6.吳江市平望調料醬品廠
吳江市平望調料醬品廠的前身是平望達順醬園。它始創於同治十三年暨光緒元年（1874年），當年由鮑問槎在殊勝寺銀杏樹下的廢墟上創辦。
殊勝寺是平望鎮上的古寺，建於北宋年間，在清朝咸豐十年（1786年）毀於太平天國與清軍的戰火之中，寺院僅剩一棵古銀杏樹。
當時，平望鎮上北市有“德和”、南市有“江鼎茂”兩大醬園。達順醬園要在南北兩大醬園的夾縫中求得生存發展確實不容易。為了求得生存發展，達順醬園老闆聘請浙江新塍的蔡逸仙擔任經理。蔡逸仙精於酒醬製作工藝，又懂得經裔之道，使達順醬園逐漸發展起來。
後來又經過鮑誦芳、黃厚生等人數十年的苦心經營，達順醬園在民國初年終於在產品質量上超過了同行。 達順醬園以銀杏為標記的三伏曬油、桂花辣醬、醬黃瓜等享譽丈江南北。
平望地處交通要道，客商如雲，尤其每年在春秋兩個香市季節，蘇州及常熟、崑山、吳江等地農民紛紛坐船湧向杭州燒香，回鄉途經平望，船靠岸以後，那些香客，商賈遊覽平望街市，總要在平望帶些辣油辣醬這些價廉物美的土特產回家與家人共享。
那時達順醬園推出的集色、香、味於一身的“芝麻辣油”與蘇州的蝦籽醬油、鎮江香醋、太倉糟油列入江蘇四大名特產佐餐調料。達順醬園生產的聽裝醬菜與楊州的三和醬園的聽裝醬菜共同享譽市場。
上個世紀四十年代達順醬油無論生產規模和市場譽度都已列平望四大醬園之首。 建國以後黨和政府十分重視發展土特產。1952年在無錫召開的蘇南區土特產品展銷會上平望辣油、辣醬和醬小黃瓜等產品獲得好評生產得到不斷髮展。抗美援朝時期由於平望辣油精醬能禦寒又能增進食慾的功效。
因而國家作為軍需物資運送10萬瓶辣油辣醬到朝鮮前線。 老字號的“新手法”體現在製作工藝上。沒有改革之前，採用石磨、灶頭，影響食品衛生質量。近年來，平望調料醬品廠的規模通過引進先進的生產設備、注重技術革新年產量已經達到5000噸。
產品種類也已經開發出乳黃瓜、蜜汁薑片、什錦菜等20多種滷汁醬菜，以及芝麻辣油、油辣椒等10多個花色辣醬和香辣調料系列。形成醬菜、醬油、辣油、麻油等5大類60多個品種。 2010年，廠裡調整了銷售戰略，“鶯湖”牌和旗下另一個商標“平望”牌的產品走進了全國各大超市、賣場，建立一個全國網絡銷售路線，做“老字號”的優勢，打出新品的知名度，讓全國老百姓領略獨特的江南味道。 “鶯湖牌”平望辣醬、醬菜依然以其獨特的“江南的味道”佔據調料、醬菜市場的頭排位子。
以其質量生存，以創新求發展，這是我們調料醬品廠人秉承的觀念。 我們的產品晶瑩剔透，色澤光鮮，傾倒間仍然是流動的液體，如果做辣油的基油不純正或加了添加劑，辣油遇冷就會凝固起來，本公司堅持使用上等純正基油，嚴把質量關，不求利潤最大化，但求質量最優化，以用戶的利益為主導，追求市場發展為目標。 做品質老字號，推廣“江南的味道”。
