成品特色：味清香，肉嫩爽。菜品製作：曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10餘年，從事燒臘滷行業也有十年之久，其一直在燒臘滷行業深入鑽研，傳道授業，在國內外的桃
成品特色：
味清香，肉嫩爽。
菜品製作：
曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10餘年，從事燒臘滷行業也有十年之久，其一直在燒臘滷行業深入鑽研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。難能可貴的是，曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、滷水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘滷菜式。
原料：
光黑棕鵝1只。
調料：
白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。
白切浸滷配方：
藥材香料：
生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。
其他材料：
鹽250克，味精150克。
製法：
在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。
適用：
浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。
白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。
製法：
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
適用：
作為白切雞等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗乾淨。
（2）備好白切浸滷，燒開。
（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，撈起瀝乾即可。
注意：
滷製好後將鵝及時撈出，以避免滷得過火，鵝皮爆裂不美觀。
