茶葉做菜已經是不是一件很新奇的事情。不僅是粵菜的廚師。就連川菜的師父也大量的引進了茶葉做菜。這種茶香菜。不僅味道清新可口。口感也是非常不拘一格。本期就給大家介紹幾例茶香味的菜餚。另外要提醒廣大的廚師。烹飪茶香菜的時候要根據原料來搭配著茶葉的品種。有些菜適合清新的點的 比如說蝦仁 就非常適合用碧螺春等烹製。下面就詳細給大家介紹本期的內容
茶香魚片
原料：草魚1條（毛重約1000克），枸杞2克，錫紙1張。調料：碧螺春（或龍井）茶10克，鹽5克，味精4克，料酒10克，姜10克，香蔥20克，胡椒粉1克。製作：1、 姜切成指甲大小的片；香蔥切成重約1克的滾刀塊；茶葉用80℃的水沖泡2分鐘撈出備用；草魚宰殺後刮鱗、去鰓，從腹部取出內臟，洗淨，把魚頭、魚尾切下, 沿中骨將兩片魚肉片下，撕去魚皮並片成厚為0.5釐米的魚片。2、魚片放入碗中，加料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥塊、味精、枸杞、泡好的茶葉拌勻；錫紙平 放,將魚片擺在錫紙上幷包裹起來四周壓緊。3、將裹好魚的錫紙包,上籠用大火蒸5分鐘取出，上桌時用刀叉劃開即可食用。特點：創新菜譜，肉質細嫩滑軟，菜香味濃。
茶香鱈魚排
原料:銀鱈魚肉300克。調料:鐵觀音茶10克,雞蛋2個，薑汁20克，料酒10克,鹽3克,味精2克，胡椒粉1克，麵包糠30克,芝麻30克,幹澱粉20克，花生油800克。製作:1、 鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在打開的雞蛋中；銀鱈魚肉去皮、洗淨,切成長、寬各為6釐米，厚0.5釐米的魚片，用薑汁、 料酒、鹽、胡椒粉、味精醃漬20分鐘。2、將醃漬好的鱈魚先粘上幹澱粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊，最後裹麵包糠、拍芝麻製成鱈魚排。3、鍋內放入花 生油，燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤中即可。特點:香酥可口，茶香濃郁，營養豐富。師傅點撥：做此菜時，茶葉要用80-90℃的水沖泡，如溫度過高，會把茶葉燙熟而失去其的清香味；茶葉一經泡開後，立刻撈出；做菜時，茶葉的用量以食客的喜好來定，如量多時可放少許白糖，以除去茶葉的苦味。
香片茶香鴿
原料:乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。
調料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味精2克，高湯1500克，香片茶25克。
製作:1、 用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包紮緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開後小火煮1小時即成滷水備 用。2、活乳鴿宰殺，用熱水燙去毛、開膛，去內臟洗淨，放開水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮）,取出；放入滷水鍋中小火煮20分鐘(保持滷水冒小 泡即可)至斷生取出。3、鍋置火上,燒至七成熱時放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋裡並放上乳鴿蓋上鍋蓋後用冒出的煙燻5分鐘取出,斬成 重15克一個的塊,再拼成乳鴿形，用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。
特點:色澤棗紅，肉質鮮嫩，茶香濃郁。
師傅點撥:1、香片茶是綠茶的特種茶類，是用信陽文尖，經板片、去嫩芽及茶梗等獨特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏製時，應保持小火，熏製時間不能超過5分鐘，否則肉質發苦，顏色發黑。
