oilcn油訊
食用油新品的舞臺總是“你方唱罷我登場”，魯花的“低芥酸菜籽油”剛掀起波瀾，金龍魚的“零反”葵花油、玉米油又閃亮登場。
有人大聲叫好，有人不以為然，還有人仍是一頭霧水：究竟什麼是零反式脂肪酸油？而從食用油巨頭接二連三的新品佈局中，你是否能感知到行業的大風向？
賣油郎們一起來了解。
反式脂肪作戰，油來已久
金龍魚“零反”新品主張的“不含反式脂肪酸的食用油”概念，並非噱頭炒作，而是有硬核技術支撐；是國內外食品界關注、國內油脂業攻關已久的課題；早在十年前，就有油企推出類似“輕反”油品。
反式脂肪酸（TFA）是一種不健康的脂肪酸，過量攝入會增加心血管等疾病風險，對人體有一定的危害。
大部分人並不瞭解，我們平時吃的各種食用油，可能會含有微量的“反式脂肪酸”，是由油脂精煉過程中的高溫脫臭等工序產生。
2013年，國家食品安全風險評估中心發佈了一份權威評估報告，結論顯示：目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，不構成實質性風險，公眾不必擔心。報告同時指出：
加工食品是城市居民膳食TFA的主要來源，佔總攝入量的71.2%，其中植物油的貢獻佔49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅乾、麵包等均不足5%。
國家食品安全風險評估專家委員會因此提出建議:
食品工業界應進一步研發、推廣植物油精煉的新工藝，儘量降低植物油中TFA水平。
在植物油中TFA問題日益受到重視的背景下，我國油脂全行業進行了重點技術攻關和設備升級，據中國糧油學會油脂分會專家的數據：與十年前相比，我國大宗植物油的反式脂肪酸含量由2％～5%降至約1%。
同時，相關的行業標準修訂已經展開。
就在去年8月公佈的《食用調和油國家標準 徵求意見稿》顯示，調和油的質量指標將設置反式脂肪酸的限量！（≤3%）
來源：《食用調和油》徵求意見稿
這意味著，“反式脂肪酸”含量將會成為衡量油品合格與否、優良與否的重要指標之一。
小知識：聲稱“零反式脂肪酸”就不能檢測出任何反式脂肪酸嗎？
根據國家標準GB28050規定，當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（ml）時，就可以聲稱“不含”反式脂肪酸或“無”反式脂肪酸，還可以使用“0”“沒有”“100%不含”“0%”等同義語。
低於這個量時不會對健康造成影響且檢測數據誤差較大，因此並不是聲稱了“0”就不會檢出任何含量的反式脂肪酸。
行業風往那邊吹？
仔細觀察，你會發現魯花的“低芥酸菜籽油”與金龍魚的“零反式脂肪酸”油，一個是“低”，一個是“零”，可謂“異曲同工”，都是通過減少風險物質，更多保留營養物質，來提升食用油的品質，更加安全，更加健康。
與此同源的，還有這兩年食用油領域先後流行的“鮮榨、冷榨、土味、高油酸”等消費風尚。無論是新油品的研發，新工藝的提升，還是新標準的修訂，萬變不離其宗，沿循的都是油脂加工領域一直推廣和提倡的“精準適度加工”理念，即：以最大程度保留營養、減少風險為目標，依據伴隨物的變遷規律對加工過程進行精確設計和精準控制。
過度加工的油品外觀誘人，但天然營養伴隨物損失嚴重；同時還伴生出新的風險因素，如產生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、縮水甘油酯等有害風險物質。
金龍魚兩款“零反”新品即採用“綠色精準加工工藝”，與原有工藝相比，可降低80%反式脂肪酸，維生素E和植物甾醇等營養成分保留率達80%。
近年來，隨著食用油行業的消費升級和創新發展加速，市場上的新油品層出不窮，有的僅僅停留在翻新包裝、提高價格、炒作概念的層面，並不具有真正的技術含量，往往曇花一現。
而魯花的“低芥酸菜籽油”與金龍魚的“零反式脂肪酸”葵花油、玉米油都是貨真價實的品質升級，並與國際標準接軌，堪稱“趨勢產品”的代表。在巨頭的示範和引領帶動下，一批油企會紛紛追隨“入夥”，推出更多的同類產品，最終將被消費者廣泛認可，進入千家萬戶。
“零反”油品已現，“限反”國標將至，是時候重視TFA 控制和降低了；認定“精準適度加工”的轉型升級方向，在探索新技術、新工藝上比高低，為消費者提供更加健康的優質食用油。
