秦欄滷鵝是滁州人幾乎家喻戶曉的特色美味。在此基礎上，近年來又興起了一種獨有特色的宴席“全鵝宴”。全鵝宴首創於秦欄金氏滷鵝，僅用於招待貴重賓朋。
秦欄滷鵝是滁州天長市秦欄鎮一帶相當有名的特產。相傳秦欄老鵝與我國古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之間尚有一段淵緣。
宋代孝子朱壽昌是天長秦欄人，朱壽昌年幼時，母親劉氏被棄。朱壽昌長大後，仕途順利，官至大夫職位。但常常思念親生母親，家中為他製作出的滷鵝，更讓他想起了母親為他做的滷鵝味道，於是決心辭去官職，千里尋母，最終找到了親生母親。於是更加喜愛滷鵝這道美食，並精心製作和高齡母親一同分享。後來，秘製的工藝傳遍秦欄鄉里，今天人們普遍稱之為“秦欄滷鵝”。
其肉酥嫩噴香，老少咸宜，別具風味。製作時最講究的是滷。制滷比較複雜，先 將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入布袋，隨醬油、味精和水一併下鍋煮沸。鵝去毛後，從背一掏去內臟洗淨。再入滷內煮熟，煮得不宜過爛。
滷則以越老越好，先是用大鍋蒸，把滷水燒熱，然後將滷水倒在鵝上，倒掉第一遍，再淋第二遍，這個時候千萬不能捨不得，否則口感口味都會受損。
一桌全鵝宴要選用四到五隻滷鵝才行，全鵝宴特點是：一席之上，除鵝肉之外，還有用鵝的頭、頸、舌、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等不同菜餚，其味各不雷同，相得益彰，故名全鵝宴。
鵝肉具有補虛益氣，暖胃生津，能解鉛毒之功效，而鵝頸、鵝爪、鵝翅，因為皆是活肉，更是下酒美味，形成秦郵風韻。
作者：天長文旅
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小編：謝申嬌
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