【蛋餃】
食材：雞蛋、肉餡、蔥薑末、食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、水、油。做法步驟：
第一步：肉餡中加入適量的蔥薑末、食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然後分次加入適量的清水，順著一個方向攪拌上勁，加水餡料會更加鮮嫩。
第二步：雞蛋打入碗中打散，如果有鴨蛋的話可以加上一個鴨蛋，加上鴨蛋蛋皮更不容易開裂，加入適量食鹽充分攪勻。
第三步：準備一個炒菜用的勺子，放到火上燒熱，抹上一層薄油，然後倒入一小勺雞蛋液，轉動勺子，使雞蛋液均勻的鋪滿整個勺子，蛋液稍稍凝固之後，在蛋皮的一邊放上適量的餡料。
第四步：然後用筷子將另一邊的蛋皮拎起來蓋上，然後把邊緣按壓緊實，煎至金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1、這樣做好的是半成品，可以涮火鍋、燒湯，也可以直接蒸熟吃不完的放到冰箱冷凍，想吃的時候拿出來直接燒，非常的方便美味。
2、這個做法不用鍋，有個炒勺就可以了，蛋液稍稍凝固的時候就要放餡料，不然等完全凝固了就粘合不上了。
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