轉眼間已經八月了，但是依舊是盛夏，天氣也依舊炎熱。夏天除了待在空調屋裡最舒服之外，其實能舒舒服服的出一身汗也挺舒服。想想那遍佈大街小巷，在玻璃門上明晃晃貼著“內有空調”四個大字的羊肉湯店，裡面坐著吃飯的人，哪個不是汗如雨下。儘管如此，每個人的臉上幾乎都掛著滿足的笑。這就是夏天的魅力，也是美食的魅力。
其實，除了熱的東西可以讓人舒舒服服的出一身汗之外，辣的東西也可以。所以，今天就給大家介紹一道很多人可望不可即的剁椒魚頭，絕對可以說是辣度爆表的一道美食。不過對於比較能吃辣的朋友來說，應該不算什麼。反正，我自己吃的話，微辣都吃不了。剁椒魚頭也不算是什麼比較難做的美食，但無獨有偶，很多人做出來後，都會覺得似乎不夠味兒，就是跟外面賣的，好像差得多。其實，這主要是因為在做的過程中，少了非常關鍵的一步，接下來大家趕緊一起來看一下吧！
一、具體的製作過程
剁椒魚頭對於食材的要求不高，這道美食要想做的好吃，最重要的還是在於調料的搭配，以及量上面，蒸的時候注意好火候，注意好這幾點，做出好吃的剁椒魚頭應該不成問題，接下來大家可以一起來看一下詳細的烹飪過程。
（一）食材準備
主料：2斤左右的魚頭一個、紅綠剁椒適量
配料：蔥、姜、蒜適量
調料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖
（二）具體的烹飪過程
1. 將買回來的魚頭清洗乾淨，然後用刀沿著後背，將魚頭剖開；
2. 將剖開的魚頭，再次用清水沖洗乾淨，然後在魚頭的兩面，均勻的抹上一些鹽，再抹上一些料酒，醃製約15分鐘即可；
3. 魚頭醃製的過程中，可以將蔥切成蔥花、蒜切成片，姜切成末，放置備用；
4. 開火放上蒸鍋，加水燒開後，將醃好的魚頭放入，上面放上蔥段、蒜片，然後蓋上鍋蓋用大火蒸；
5. 注意好時間，蒸到五分鐘左右時，將盤子取出來，倒掉魚頭蒸出來的腥水；
6. 將準備好的青紅剁椒鋪在魚頭上，然後再次放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，關火取出，然後撒上蔥花；
7. 起鍋燒油，油溫七成熱時，直接澆在蒸好的魚頭上面，美味的剁椒魚頭就做好了。
（三）注意事項
1. 醃製魚頭的時候，不要抹太多的鹽，因為剁椒本身就是鹹的；
2. 一定要注意，蒸到五分鐘的時候，要倒一次腥水，不然魚頭做出來又水又腥。
二、成菜特色
剁椒魚頭成菜上桌，首先在色彩搭配上就贏了，青紅剁椒的搭配，簡直就是夏日中的一抹亮色，只是看到，就能讓你忍不住流口水。更別說，這道菜上桌前還澆了熱油，那香味真是直衝大腦。實在忍不住了，就吃了一口。這味道，簡直了，太辣了，也太好吃了。魚頭肉蒸得火候剛剛好，吃起來特別嫩，吃的時候，一定要蘸一下那個汁，真的是辣到懷疑人生。不過，夏天吃這個也真的是刺激，配上米飯，絕對可以吃三大碗。
結語
剁椒魚頭作為湘菜中的翹楚，它的辣度，確實不是一般人能夠承受的。一般外面餐廳裡的剁椒魚頭，用的幾乎都是湖南原產地的剁椒，即使是微辣，對於一些人來說，也很難承受。所以，漸漸的大家都選擇在家裡製作。這樣，可以根據自己的飲食習慣，做出適合自己口味的辣度，而且比在外面吃要省錢得多，何樂而不為呢。
很多人在家裡做出來的剁椒魚頭，會覺得不夠味兒，就說因為第一次上鍋蒸的時候，不知道蒸到五分鐘的時候，要倒一次盤子裡的水，而是直接在醃好的魚頭上面，鋪上青紅剁椒，上鍋蒸熟。等到成菜出鍋的時候，再將盤子裡的水倒掉一些，這樣，剁椒的味道就被淡化了很多，而且會有輕微的魚腥味，影響口感。只要注意好這一點，就可以做出美味的剁椒魚頭了。
