【水煮肉片】
食材：裡脊肉，白菜，食用油，鹽，蛋清，澱粉，白糖，豆瓣醬，蒜，醬油，青花椒，紅花椒，蔥，小米椒
製作方法：
1、豬裡脊肉一塊，洗淨備用，香蔥和小米椒洗淨備用。
2、白菜適量，洗淨備用，準備調料備用。
3、豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
4、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
5、將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
6、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
7、將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
8、香蔥和小米椒切小粒備用。
9、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
10、花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用。
11、將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
12、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒。
13、加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
14、下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟。
15、將白菜放入裝菜的容器中。
16、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
17、加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
18、水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
18、煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
19、將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
20、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，完成。
【辣子雞丁】
食材：雞腿肉，澱粉，白芝麻，鹽，白酒，醬油，料酒，白糖，姜，蔥，花椒，幹辣椒
製作方法：
1、雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2、雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。
3、醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。
4、用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。
5、鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6、鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
【麻辣香鍋】
食材：麻辣香鍋料，香菇，金針菇，土豆，木耳，麻花，娃娃菜，芹菜，蝦，蟹肉棒，魷魚，油，幹椒，香菜，蔥，花椒，白芝麻
製作方法：
1、麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
2、木耳泡發好，蝦開背去蝦線，土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
3、蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金針菇，分別焯水，7、8分熟即可。
4、撈出控水，用手把香菇、金針菇的水分擠掉。
5、魷魚洗淨去皮（可以用醋泡魷魚1小時，就很容易剝掉魷魚皮了），魷魚改花刀。
6、鍋裡倒入適量的油，燒至5成熱，下入蔥段、幹辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
7、倒入麻辣香鍋調料。
8、此時油溫升高大約至7成熱，把麻辣香鍋調料翻炒出香味。
9、倒入蝦和魷魚，翻炒，很濃的麻辣和海鮮香味散發出來，魷魚剛打卷即可，把蝦和魷魚撈出備用。
10、下入所有焯過水的菜（蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金針菇）。
11、翻炒2、3分鐘，使蔬菜炒熟入味，再放入剛炒好的魷魚和蝦。
12、下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最後放）。
13、翻炒幾下，娃娃菜炒熟，關火，放入香菜和麻花，利用餘溫翻幾下，最後撒上白芝麻即可。
【剁椒魚頭】
食材：魚頭，剁椒，香菜，蔥，蒜，姜，料酒，鹽，蒸魚鼓油，色拉油
製作方法：
1、把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。
2、姜切細絲待用，蒜約4小瓣，拍碎切蓉，小香蔥洗淨切丁待用。
3、香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。
4、準備剁椒，把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）
5、加入蒸魚豉油（約接近1調羹），然後把湯汁調勻。
6、然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。
7、澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。
8、另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
【香辣蝦】
食材：蝦子，土豆，黃瓜，紅椒，蒜，姜，剁椒，鹽，豆瓣醬，料酒，糖，雞精
製作方法：
1、蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
2、土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，薑切片備用。
3、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
4、蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
5、鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
6、放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可，關火，放點雞精提味。
【農家小炒雞】
食材：雞中翅，青椒，尖椒，食用油，鹽，料酒，醬油，生薑，小蔥，花椒，大蒜
製作方法：
1、雞翅中擇洗乾淨斬成大塊，調入1茶匙精鹽、料酒、生薑片、蔥段、2茶匙味極鮮醬油拌勻醃漬20分鐘。
2、青椒乾紅尖椒洗淨後切成小段，蒜瓣切片。
3、鍋裡倒入油，油6成熱時放入雞翅中開小火炸。如對油溫沒有把握可先放入一塊雞翅試炸，避免油溫過高把雞翅炸焦糊。
4、炸雞塊時要始終開小火，雞翅塊炸到外皮顏色金黃後撈出控油。
5、炒鍋裡倒入2茶匙油，放入花椒粒、蒜片、乾紅椒段煸炒出香辣味。
6、倒入炸好的雞翅中塊，調入1茶匙味極鮮醬油小火翻炒出香味。
7、倒入青椒段，調入剩餘的精鹽，大火翻炒出香辣味。
