我們永豐人都愛喝水酒
有的地方也叫米酒、糯米酒
也擅長釀造水酒
永豐人最愛在冬季釀水酒
現在一起來看看
我們永豐人是如何釀水酒的
蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒麴(永豐話是酒餅)為原料,採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒,稱為糯米酒或水酒。
首先準備好一個飯甑(zeng)
將淘好的糯米放置其中
放到大鍋裡蒸煮,大鍋最好是燒柴灶的
圖為,蒸好的糯米
(小時候我們叫糯米飯,那時候吃的少,覺得糯米飯可好吃了)
釀米酒是以糯米、酒餅為主材,圖為蒸酒需要的主材。
把蒸好的糯米攤開降溫
涼了一定時間,糯米裝入酒缸啦~重要的一點,一定記得放酒餅哦(一粒一粒的酒餅碾成粉末)酒餅粉要活勻糯米里面。
然後,把糯米和酒麴拌好後,放入酒缸中。
最後一步,裝好糯米的酒缸保暖,現在基本上是用棉被各種包幾層。冬天,出好酒也是要保暖好的。等待酒缸裡的酒發酵,一般一週左右,便會酒香四溢,聞著就想喝。
米酒的功效與食用方法
對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。
烹製菜餚時加入適量米酒有去味增香的作用。
小夥伴們
你家今年蒸酒了嗎?
看到有沒有很親切
摘自永豐網