導語
豬腳姜是一道非常著名的粵菜，它的歷史可以追朔到明朝時期。這道菜品不僅歷史悠久，它還具備很好的食補效果。從做法上來看，製作豬腳姜並不難，先通過炒制生薑和豬腳，然後兩種食材一起燜煮。這樣的烹飪方式最大程度地發揮了食材的功效，可以說是一道很不錯的菜品。
豬腳姜
豬腳姜，顧名思義，主料是由豬腳和生薑組成的。因為廣東氣候比較潮溼，豬腳姜又能起到祛溼的作用，所以廣東人對它十分熱衷。粵菜，講究的是食材的新鮮，不用過多的調料，就能讓食物原本的味道散發出來。豬腳姜就是一個典型的例子，雖然製作方法簡單，但是它卻是粵菜的代表之一。
一、 豬腳姜的歷史
關於豬腳姜的歷史，最早要得從明朝說起。當時流傳著一個民間故事，一位賣肉的男丁，娶了一位非常漂亮賢惠的妻子。他們相愛了很多年，一直想要一個孩子，可是妻子怎麼都懷不上孩子。無奈之下，男丁聽從了母親的安排，把妻子休棄了。
可正是陰差陽錯，被休棄的妻子無意間發現自己有了身孕。妻子無奈之下，便把這個事情告訴了前夫。前夫得到這個消息後，既開心，又感到不安。因為古時候休棄妻子後，兩人是不能繼續相見的。
豬腳姜
男丁十分擔心前妻的身體，於是每天都會偷偷去給她送食物。他為了讓食材保持新鮮，每次都會在豬腳中加入大量的甜醋。然後去到前妻的老房子裡，帶上準備好的食材，熬製豬腳姜。
孩子出生後，他們一直都隱瞞著母親。日復一日，孩子很快就長大成人了，被隱瞞地母親卻不知道自己有了孫子，整天傷心欲絕，痛哭自己的兒子無後。前妻不忍心看到老人如此傷心，於是決定帶著兒子一起去看老人。
當奶奶見到自己孫子的時候，孫子為奶奶端上一碗熱騰騰的豬腳姜，老人感動到落淚。從此這一道豬腳姜就被流傳了下去，贏得很多食客們的讚賞。
豬腳姜
二、 豬腳姜的製作方法
製作豬腳姜其實並不難，但是我們想要把這道菜做好，是需要非常細心的。很多好的東西都是需要精雕細琢的，就像我們現在經常提到的工匠精神，做菜也是需要這種精神的，把握好細節就是做出美味的前提。
製作豬腳姜涉及到炒姜，炒豬腳，燜煮豬腳和生薑。首先，我們需要準備好食材，這些食材包括豬腳，生薑，甜醋，紅糖，雞蛋。
A、 步驟
1、 我們先準備一個洗菜用的盆子，然後清洗生薑。先在盆子中加入大量的自來水，然後把生薑全部放下去侵泡，侵泡大概10分鐘後，我們再繼續處理外皮。生薑的外皮泡軟後，我們就可以用菜刀慢慢地把生薑外皮刮掉。但是這個過程一定要小心，因為沾了水，手會很滑，不小心就會切到自己的手指。
生薑的外皮去除乾淨後，把原來盆中的水倒掉，重新裝入一些乾淨的自來水，再次清洗生薑。準備一個菜板，把生薑切塊，然後拍扁後備用。
刮皮後把生薑拍扁
2、 把清理好的生薑放入鍋中幹炒，然後準備一個大的石鍋備用。開大火把鍋燒乾，放入生薑塊，用鍋鏟不斷地攪拌 ，讓姜塊均勻地受熱。等我們聞到濃郁的香味後就可以出鍋了。另外開一個煤氣灶，把炒好的生薑全部倒入石鍋中，然後加入大量的甜醋。
生薑放入石鍋
之後我們再蓋上石鍋的蓋子，開小火燜煮生薑。燜煮的過程中，可以去處理豬腳。
3、 先在菜板上將豬腳切塊，每一塊的長度大概在3cm左右。切塊後的豬腳放入盆子中，加入自來水清洗，主要是清洗上面的泥土和血水。然後我們
拿一個鋒利的鐵片，把豬腳上的細毛刮掉。
翻炒豬腳
每一塊豬腳的細毛都處理乾淨後，開火燒乾鐵鍋，放入豬腳翻炒。等豬腳的水分完全被炒出來後，就可以關火出鍋。打開石鍋的蓋子，倒入豬腳塊和雞蛋，放入三塊紅糖，蓋上蓋子，燜煮一個小時後就可以品嚐。
蓋上鍋蓋燜煮
B、 注意事項
- 在食材上我們最好選擇黑豬腳，因為它的口感會更加勁道。生薑不要太老，選用一些比較新鮮的生薑。
- 豬腳上的細毛會很多，如果覺得麻煩的朋友們，可以提前用煤氣灶把豬腳上的細毛燒掉 ，會節省不少的時間。
- 我們在翻炒豬腳和生薑的時候，一定要確保鍋中水分燒乾。不要加入冰糖，最好加入紅糖，能起到上色的效果，並且甜度適中。
- 食材全部放入鍋中後，記得要用筷子攪拌，讓生薑塊和豬蹄均勻地分散在鍋中，讓食材的味道相互融合在一起。
- 處理食材的時候，一定要小心刀具的使用，因為生薑和豬腳都比較堅硬，所以稍不留神就容易切到手指。
三、 豬腳姜的營養價值
說到豬腳姜的營養價值，那當然是毫不遜色的。這道食物的功效非常全面，一般食用的人群是產婦。因為其中的生薑有著去除寒氣，活血化瘀的作用，在潮溼的廣東，避免產婦受到寒氣的襲擊，就藉助生薑來預防。
豬腳姜
同時豬腳姜中還含有鈣元素，能夠為產婦補充缺失的鈣。豬腳還有一個功效就是補血，產婦本來身子就虛弱，吃上一頓豬腳姜能增加自身的體質。對於正常人群來說，豬腳姜具有開胃的作用，還具有養顏美容的神奇功效。
這是一道溫補的食物，所以很容易引起上火，身體熱氣重的朋友們不建議多吃。天氣燥熱的時候，也不要過多的食用，對身體有一定的負面作用。
豬腳姜
結束語
這道菜不管從外觀上看，還是口感上講，都是處於一流的水平。紅通通的豬腳，吃起來酸甜可口，大大提升食客們的食慾。並且用到的食材種類不多，做起來不會繁瑣複雜。
如果喜歡這道菜的朋友們，可以在家進行嘗試，同時這道菜最考驗的就是廚師的耐心，每一個環節的處理都要細心，才能做出最完美的口感。製作豬腳姜的時候，會花費很多的時間，所以我們必須在飯點前一個半小時就要開工，這樣才能保證上菜的時間。
